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by  JAVIER AZCONA FABÓN



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GUTIERREZ   COLOSÍA


DATOS

Palomino Fino

15%vol.

3 años de crianza biológica.

CATA

Vino de color amarillo limón de intensidad profunda, claro, con reflejos leves dorados, untuosidad media a copa movida. Limpio y sin defectos. Botella cláscica con tapón de rosca.

Aromas intensos, pronunciados, picantes. Humo y albariza al máximo nivel de intendidad, más calcáreo que cualquier otro en rama, lo parece. Huele a Sacristía….yo estuve allí.

En boca, ataca con elevada acidez, marcada, con alcohol perfecto, sin despuntes, cuerpo medio (+), equilibrio medio, y retrogusto herbáceo, con vegetales (espárrago, puerro), y puntas muy finas de almendras.

Es un vino salino, que muestra el mar, la tierra y los depósitos minerales y de fósiles marinos.

Muy muy largo, arenoso (albero) y acorde a su zona. Con vida siempre.

MARIDAJE

Tartar de gambas, aguacate y almendra tostada.

Jamón de Bellota y nada más.

NOTA

90 ad hoc











DATOS

Palomino Fino

18%vol.

3 años de crianza biológica y 5 de envejecimiento en barrica.


CATA

Visual de color ámbar claro anaranjado. Limpidez, y brillo muy intenso. Sin defectos, claro. Intensidad media. Untuosidad media en copa movida. Botella 75cl.

Aromas limpio, con intensidad media (+), recuerdos de avellanas, barricas de coñac.

Ataque seco, mineral y salino, con cuerpo medio (-) algo acuoso, bastante más suave y sin excesivo peso en boca. Presenta longitud media. Final abocado con almendrucos salados (frutos secos como maní), galletitas saladas con puntas umamis y con estructura buena. Alcohol muy suavizado en sus 18% vol.


MARIDAJE

Pulpo a la brasa , seccionado en láminas, con adobo de batata y ginger. Presentación en copa Martini.


NOTA

89 ad hoc…me falta algo más de “punch” FINAL.












DATOS

Palomino Fino en crianza oxidativa.

19%vol.

CATA

Vino de color ámbar viejo, con tonos marrones y de intensidad media. Vino claro, sin defectos iniciales. A copa movida presenta untuosidad media-alta y lágrima lenta. Brillo elevado.

Aromas limpios de intensidad media, sin defectos. Recuerdos a copa parada de frutos secos y madera vieja, hojas secas de té. El vino se va abriendo.

Ataque en boca seco, sabroso, salino, yodado, incluso con sabor terroso. Acidez elevada, cuerpo medio (+), con buen volumen y perfecto alcohol integrado. Textura algo acuosa, suave en paladar. Retrogusto con sabores de algas, minerales, cálcicos, con algún recuerdo de regaliz y baya de vainilla. Un vino envolvente y que requiere de tiempo y tranquilidad. Muy acorde a Jerez,…al bien hacer.

MARIDAJE

Carne de KOBE en dados, salteados con Amontillado, en pincho con verduras thai y patatas asadas.

NOTA

93 ad hoc






DATOS

Palomino Fino. Vejez de más de 50 años.

22% vol.

CATA

Color ámbar, con notas cobrizas, y algún tono rojo. Limpio, claro y sin defectos, y con muy buen brillo. Intensidad media. Leve untuosidad en copa movida. Botella de 50cl.

Aromas muy intensos, pronunciados y punzantes. Limpios, sin defectos, que nos recuerdan a las maderas viejas (caoba), salitre, yodo y algas marinas.

Ataque en boca muy seco, salino brutal y yodado, con carácter de agua de mar con algas diatomeas y fondo de petróleo. Deja unos leves recuerdos de avellana tostada, y algo garrapiñada. Se le nota con brío y fuerza, y por ello, con vida. Mucho cuerpo y un alcohol perfecto,…de perfección absoluta. Textura sabrosa y seca, con las salinas de Formentera en tu boca. Puntas finales de madera, que además lo hacen extremadamente largo.

MARIDAJE

Lomo de Buey en caparazón de sal con pure de manzana cítrica y pistachos.

NOTA

Un espectáculo de juventud extra vieja. 98 ad hoc

DATOS

Moscatel de Alejandría

16,5% vol.

Pasificación


CATA

Color ámbar oscuro, con reflejos marrones, limpio, claro y sin defectos. Intensidad profunda. Ribete ocre. Brillo intenso y muy untuoso en la copa movida, oleoso (glicérico y azúcar). Transparente.

En aromas es limpio y pronunciado con aromas dulces a caramelo de Flan y algo picantes, así como levemente yodados. Puntas de canela y lácteos. Todavía joven y pudiendo evolucionar.

En boca Es un vino muy dulce, con acidez media (+), sin taninos marcados, cuerpo medio (+) y denso en boca y alcohol medio-alto, bien marcado y agradable.

Sabores intensos a caramelo, miel, canela, arroz con leche, puntas de menta, muy untuoso en textura, dado el carácter glicérico y el azúcar que contiene el vino.




NOTA

Calidad muy buena, se puede beber ahora y podemos esperar a este vino de Moscatel jerezano.

Precio medio.


MARIDAJE

Arroz con leche

Leche frita

Coulant de Turrón con tejas

Brioche caliente relleno de crema y caramelo


NOTA

Sensaciones dulces para una sonrisa en tu boca.

95 ad hoc







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MANZANILLA MARUJA PASADA BY JM. PIÑERO


Maruja no se si lo es,....pero lo que es de verdad.....es una pasada!!.


Botella con cápsula de cera roja, etiqueta con letras rojas y tapón de corcho en buen estado. 50 cl.


Servida en Schott Zwiesel 37.5cl, fina copa con cuello estrecho y cristal suave. Un catavinos jerezano muy señorito.


Visual amarillo oro, con reflejos y destellos ámbar.Limpia, aunque en el fondo puede existir algún depósito normal. Sin untuosidad, lágrima en sábana. Es muy intensa en copa.


Aromas a madera noble, tomillo, hierbas y matorral, cunado la servimos fría a copa parada.

A copa movida, muy avocada, con leves notas cítricas y de almendra verde. Notas de manzanilla en flor, azahar, madera. Predomina el verdor agradable.


En boca entra gustosa en ataque, salina, con notas de roble, algo carnosa en paladar medio, con cuerpo y caracter. Muy larga. En retrogusto leves puntas almendradas, piel de naranja amarga, camomila, flores blancas. Postgusto amargo y verde muy ténue.


Es una manzanilla bien equilibrada, con longitud en boca y buena acidez. 


En su momento óptimo de consumo.....una manzanilla AD HOC.





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