Winewiththedoc 
SUMILLERIA     ASESORIA ENOLÓGICA     GASTRONOMÍA     AUDIOVISUAL     EVENTOS     ANÁLISIS DE BODEGAS  


by  JAVIER AZCONA FABÓN



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El vino,....ese líquido elemento centro de muchas mesas, familiares, de reuniones, de conversación.

En NUMA, contemplas la cocina italiana ligada a la fusión en armonía con cientos de vinos italianos.

Así es Numa, cálido, acogedor, el retrato del grupo El Paraguas en la zona que más les gusta de Madrid.

Después de sus éxitos en Jorge Juan, está claro que se sienten imparables a la hora de inaugurar espacios que otrora, fueron lo más chic de la capital.



RECEPCIÓN

Siempre a tope, visual de cocina y de productos, como en el mercado central. Rapidez, velocidad, todo lleno hasta la bandera de un sábado.

WC en escaleras inferiores, muy limpios, romanos.



SALA

En sala existen cargos serios de Maitre y sumillería. Destacaré la función en armonías que ejerce el sumiller con estrellas Michelín en su CV: Don Juanma Galán.

Después de su paso por los mejores restaurantes del pais, vuelve a su ciudad de acogida, Madrid. Jienense y malagueño, está en muy buen momento de forma, con un amplísimo conocimiento sobre los vinos italianos en carta, la concepción de la misma, y un largo recorrido por nuestros vinos y los del mundo.



MENÚ

Aperitivos de parmesano y mortadella, junto con servicio de panes y AOVE.

Entrante solicitado de Burrata (fundente, jugosa, en su punto) a la caponata (Berenjena). Sedosa, exquisita, para untar.

Plato principal de Ravioli rellenos de calabaza (Angnelotti), con mantequilla y salvia. Bocatto di cardinale. Buena temperatura, tamaño y textura.

Finalizamos con 2 bolas de helado 2, pistacho cremoso, italiano, de infarto....y eso que no soy amigo de este helado, aunque si del fruto seco iraní.



VINOS

Trento espumoso (Ferrari Perlé), Campania (Falanghina), Piemonte " a ciegas" (Barbera d´Asti MONTRUC 99), Hermes vino dulce de Cerdeña (Isola del Nuraghi de Moscatel).

Todos perfectos y bien armonizados en su selección.

Si bien se debe realizar una inversión en cristalería acorde.



CONCLUYE

Un lugar tranquilo, en la terraza (antiguo IROCO), disfrutando del momento ideal y más "trendy" de la ciudad del Real MAdrid.

Se volverá, seguro.



GALERÍA FOTOGRÁFICA


www.winewiththedoc.com/apps/photos




















UNA  MINA


Ir a cenar con winewiththedoc es una garantía de éxito, de forma habitual.

Nos adentramos en Bilbao, en su zona desconocida.

Una localización especial, buenísma atención, sumillería de lujo y cercanía del chef y de todo su eqiupo.

MESA en la Barra, showcooking y cocina en directo para 4 personas. Una pasada.




MENU de 10 platos.....es producto.


Mejillón

Queso marino

Corvina

Berenjena

Bejihaundi

Tuétano

Rodaballo

Codorniz

Mar

Leche de Caserío




DETALLES

2 Aperitivos de lujo. Mejillón con coco y citronella exquisita calidad y muy refrescante.

Queso marino de lujo, corvina y berenjena de escándalo, sobre todo la última.

En los últimos 5 años, ningún restaurante ha comenzado -in crescendo- tanto como estos 4 platos. Pasote.

BEJIHAUNDI a modo de risotto, superespecial, crujiente, un chipirón total, del día.

El tuétano fue el plato de otro mundo, y así se lo comuniqué. Sorprendente por sus setas y patata especiada.

Rodaballo y Codorniz, producto muy bien elaborado.




POSTRES

Mar y Leche, mejor mar que leche. El aroma y sabor del Cantábrico en la boca, del caserío......me fío.




VINOS

Quintaesence es un Champagne de lujo,....fino, suave y con una autolisis que raya la quinta esencia del vino. Frank Pascal 2004 a tope.

De Mascarello para que vamos a hablar. Desde Piemonte solo puede dejarte con las ganas de visitarle. 2006 sedoso. Viva Santo Stefano di Perno lo dice todo.




SOBERANÍA

Foto finish que denota el trabajo en equipo, del que me sentí partícipe un poco más allá.

Alex me dio como quiso con las sidras y vinos regionales, muy ad hoc, como un sumiller de alta gama....lo que es.

El chef es cercano y con gran experiencia. En mi caso un alumno continuamente.



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APONIENTE 2017




Cerré Aponiente en Puerto Escondido.

Abrí el molino hace 1 año y....

He vuelto........ de noche



DETALLEs

Personal de recepción a pie de calle. Perfecto.

Vitrinas con cocina en el Primer Lance. Brillantes, atemperadas y con el saludo cordial del equipo de sala que seguirá la evolución de las 8 personas que hemos subido al barco. Somos su tripulación.

De los aperitivos comentaré que tuve recuerdos de comerme un pastel de salmón de Fantoba en 2 ocasiones, que es una confitería de Zaragoza a la edad de 5 años.

Comentarios, cocineros, camarones....las 3 C.

El vino........ Fino en Rama Gutierrez Colosía, elegido por Don Juan.



RECEPCIONEs

Entramos, ..y visualizamos el pozo, la recepción, la historia del molino de mareas portuarias. Se nota la sal de Aponiente y se visualiza la figura de Don Ángel al fondo. Nos espera.

En medio, la cava de vinos, 2 cavas: 1 general y otra de vinos del marco solamente. Bestial.

Probamos un aperitivo "verde" antes de entrar y saludar al chef, que se muestra en forma y algo nervioso por dar esa bienvenida a todas las mesas, como los actores de teatro antes de salir a escena.



MESAs

Un lleno completo.

Nos acompañan, les tengo un aprecio muy grande....

Mesa de 8 en la esquina, ad hoc, con vistas de todo y de más allá.

Roberto, Juan, Jorge, Maikel....etc.....qué maravilla de servicio, de finura y de baile. Creo que ahora pudeo decir que es uno de los mejores de nuestro país. Me arriesgo a decir que haría una selección, un equipo de sumilleres de España para viajar por el mundo, representando la sala y el vino,....los Spanish SV.



MENUs y BodegaS

Son 2, pero solamente se puede elegir 1 de ellos........MAR DE FONDO,....para no perderte nada.

Champagne y Crozes-HErmitage blanco, además de algunas cositas sueltas por cortesía del Mister....para que no me despiste...jajaja

Embutidos, Ostiones, Caballa, Gazapacho de zanahoria, Royal de erizo.......10 todo

Steak Tartar de mar.......tenemos que decir que me podría comer 2,.........con una buena copa de Concordance. Un 11.

Sopa yódica, Menestra, Quisquilla (BUF). Son 3 inmejorables e imprescindibles. Unn 9,7

Papas con choco........un double trick. Déjate llevar. Un 7Sorrentino, puntillón, Anguila......algo pequeños, gran sabor, magnífica presentación, sabor y textura. Un 9.



POSTREs

Pre de manzana espectacular en boca, presentación y refrescante,..una bestialidad. Un 10

Nata blanca,...queso y frresas perfectas,...de azucar y de composición. Texturas de 1000.

El pastel caliente de Medina Sidonia almendrado es para comerte 100. Una verdadera pasada. Lo cual quiere decir que han mejorado un plus más en postres.



NUEVOs DETALLEs

Es una gozada hablar, charlas, dialogar con el chef y con todo el equipo, estrechar la mano, saber de la certeza que es el acercarte a su trabajo, donde ganan prestigio y amistad, por encima del dinero. TODO cuenta mucho, y me he encontrado un Aponiente mejorado, sobre ya mejorado.......Tela!.



SOBERANÍA

Hay que tener amigos en esta vida. Yo los tengo en Aponiente.

Terminamos con Petit Fours, con confianza, con levantarme y meterme en la cocina con todos los "sumis" para estrecharles la mano por su gran trabajo y por hacernos disfrutar tanto.

Gracias chef, por la fotografía, por tu cercanía con las niñas que te comían como una Lubina y por tus grandísimas creaciones en cada plato del mar de fondo.

Soy Javier Azcona, siempre ad hoc.



















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RELATO


.....en Maitre, sumilleres, camareros, etc.
Todos al baile, al unísono, a la par, a la Volé.

El hotel es exquisito, la recepción también, con una señorita que te introduce en el ascensor y mientras charla muy cerca de ti. Me pongo nervioso.

Te reciben 3 personas diferentes. Llega el agua sin gas (ABATILLES), fría y de Bordeaux. Me refresco bastante.

Acude el Maitre y me ofrece El menú y La carta. Elijo MENU degustación sin duda (previa lectura).

Más tarde aparece el sumiller (POR FIN), aunque previamente me han preguntado si me apetece un aperitivo. Me tomo una copa de Champagne rosado GONET-MEDIEVILLE.

Le explico al sumiller que vinos quiero por copas para realizar el maridaje del menú. Bien todos, excepto un vino que sale con corcho y no me lo explica, sino que me lo cambia directamente. Me he presentado con credenciales.....a ver.




MENÚ DEGUSTACIÓN

Tártar de Ternera de BAZÁS y crema de ostra,
caviar de Aquitania y brotes de oxalis
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Foie Gras a la plancha, lavanda y pimienta de Sichuan.
cerezas y almendras frescas
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El rodaballo asado a la mantequilla de algas,
conchas al natural, la acelga y la fregola
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Ave de corral de las Landas, morillas, ajo,
espárrago blanco y salsa de vino joven
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Emulsión de Ruibarbo, sorbete de té y cereza negra.
queso cottage, amarena y jengibre confitado
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Crema de fresa cocinada en su jugo, crema de albahaca, perlas heladas y vinagre balsámico de excepción




NOTA AD HOC

Comenzamos con unos aperitivos fríos y calientes en mesa, muy buenos de producto como las minihabitas verdes. Perfectos sabores como entrante.
Los siguientes productos son especiales, como Tartar de Beef, Foie Gras, Rodaballo, Chicken, Ruibarbo y Fresa. Todo sensacional, si bien el tartar estaba en su punto, el Foie con espuma y napado en el fondo con cerezas, todavía lo recuerdo, y el ave de corral fue abnormal en textura y cocción de la salsa con mantequilla. Los vinos jóvenes como el Borgoña y el Bordeaux del 2010 (Pessac-Leognan)

Los maridajes que me realicé a mi mismo, bajo mi elección, pues excepcionales, sobre todo en los postres.
Divino Tannat dulce y Passito.

Un lugar donde volver, porque al final todo el equipo se despide en fila delante mía, ante el "elevator", y el chef comenta un poco la jugada, donde remarco que todos los maridajes y copas deben salir a escena previo marcaje del plato en mesa, nunca después. No me sirve la velocidad, sino el tiempo.











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BARDAL




…EN RONDA


En la ubicación del antiguo Tragabuches, el director de orquesta, Benito Gómez (Tragatapas) y su equipo, han comenzado un nuevo camino, andadura y finura.

El producto, los platos de siempre y las novedosas elaboraciones, con incorporación de pequeños detalles de sabor, que dejan protagonista al producto, que es de por sí, el actor principal.






DESARROLLO


Para empezar EL GRAN MENÚ contamos con pequeños aperitivos “finger” que de bocado y a buen ritmo, se presentan en mesa con explicaciones “in situ”. Reseñar el bombón de queso payoyo “explosivo” en tu boca, y el algodón de azúcar con huevas de pescado (MUJOL).



El mejor frío y caliente de Sake y Yuzu que he probado hasta el momento, se puede probar aquí al principio. Son dos contrastes de verdad, con 2 texturas de total combinación y acierto. Como estamos en verano, es bueno combinar vainas crujientes, con hierbabuena y limón, unos sabores muy refrescantes como el sorprendente y sabroso Gazpacho de tomate amarillo, con tomates que recuerdan al mejor AOVE de Arbequina, y con presentación terminando el plato en mesa.



GYOZA de Pintada rustida con ensalada de trufa de verano, deja aromas en toda la sala, de bosque y ahumados, de foie. Una sabor especial. La Caballa a la llama está perfectamente presentada y laqueada, como de otro país.



Y es que las presentaciones y texturas, a la vez que los sabores y temperaturas llegan al momento álgido en los Tendones a la Bourguignon y la Oreja de Cochinillo (plato como nunca, ni en Madrid).

Dos productos principales son la Lubina-Hinojo y el Pichón en escabeche, este último en su punto de perfección.

Grandísimo esmero en cada esquina del plato que hasta este momento se nos ha presentado para disfrutar.





POSTRES

Muy refrescante pastilla de agua de manzana y calvados, un tocino de cielo de mango, muy sabroso y con toques cítricos, de curry y jengibre, que me trasladan a sensaciones de exquisitez francesa, y eso sin faltar el chocolate, con café y azafrán para acabar previo al café solo y espresso que me dejaría meditar con un vino fortificado de Oporto VZ 10 años, para brindar y plasmar el momento al unísono, con el contento chef y el gran sommelier y maitre, Miguel Conde.





MARIDAJE

MIGUEL CONDE. Sumiller. BARDAL

Javier Azcona. Head Sommelier. SOLLO



Manzanilla Pasada Pastora. DO Manzanilla-Sanlúcar Barrameda

Schatz Rosado 2015. DO Sierras de Málaga

Cortijo Los Aguilares Pinot Noir 2014. DO Sierras de Málaga

Oporto C. Van Zellers Tawny 10 años. PORTO DO



http://www.verema.com/restaurantes/129854-bardal-ronda#ficha






BARDAL

Avenida Aparicio 1

29639. RONDA

MALAGA

(+34) 951 489 288

[email protected]






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SANTCELONÍ



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Segunda incursión en este restaurante bien situado en la capital BCN.
Atención muy buena.
Sumillería buena, se puede mejorar en criterio de vino.
Cocina espectacular, con fusión de sabores inimaginables. Algo digno de conocer, pues ha cambiado Oriol con una vuelta de tuerca.




MESA
Mantel blanco fino con detalle rojo ...una rosa en agua y vela. Finísimo, con limpidez.
La cocina cierra a las 23pm o´clock, por si alguien no se entera (una mesa de al lado parece que no tenía buen oído).
Solicitamos el menú degustación.




APERITIVOS
Como no,...Jerez. Fino LUSTAU

Comenzamos con unos berberechos con almendras y chufa y terminado el plato con ralladura de lima "in situ". Excelente, fresco, detalle de encontrarse chufas en el interior. Un 9

Tabla con helado de colmenillas a la crema. Frescor en el paladar con sabor a setas y helado. Para repetir. Un 9,5




ENTRANTES
Zamburiñas con espárrago blanco crocante y tomillo. Buen producto. UN 8,8

Arroz de caballa con tuétano y café, además de congelar la caballa y rallarla encima, terminando el plato en la mesa. UN sabor de 10, concepto new!.




PRINCIPALES
Merluza con ensaladilla rusa líquida y huevas de trucha. Muy bien elaborado, en su punto ad hoc. Un 9 largo.

Pato del delta del Ebro asado con col a la brasa y masala. Exquisito manjar, sedoso en boca y oleoso a la vez. Un 9, maridó con tinto Edetana 14 (Garnacha, Syrah y Samsó) agradable para el ánade.




POSTRES
Finas fresitas del bosque, de verdad, con espuma de jazmín, cítricos y lychis. Aire nuevo a la fruta, siempre es bienvenido. Un 9,5

Chocolate (brownie y cremoso) con crema de pimiento amarillo (bestial de buena) y pimienta Timut. Un 10,5...la novedad de sabores llegaron a sorprender hasta Jordi Roca. No digo más. maridaje con Medium de Sanchez Romate....Fuego?...no gracias.




QUESOS
Tabla de menos a más, acorde en tamaño y sabor. De las mejores preparaciones que he probado, con incorporaciones novedosas. Un plato que si se puede tomar después de las once y media con la vuelta al Jerez viejo.




VINOS
Los comienzos fueron normales con rosado de chuchería y blanco fresco CARISM de Montant i Sell elaborado con Riesling y Gewürztraminer. Frescura sin mucho más. Seguimos con Boira Blanc de Noirs (Garnatxa) de MAS RAMONEDA, sutil, poco a poco se abría. Después Xarel.lo criado en Castaño, con sabores de madera diferentes y europeos. El vino de VIlarnau se llama Els Capricis de Vilarnau (DO Penedés) 2014. Muy fragante, solo apto para maridaje no para terminar la botella. Terminamos con Edetana 14, bien.




COMENTARIO
Seguro que volveré a saludar a hisop, pues tiene una bandera catalana muy despegada a Europa, con sabores interminables. El siguiente maridaje lo haré ad hoc.




https://www.facebook.com/azconafabon/posts/1026774160740434?pnref=story



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http://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1320509-sollo-octubre-llega-mas-alto-puntuaciones-gastronomicas-armonia-by-enrique-bellver-sur-malagueno


https://twitter.com/DRjavierazcona/status/655329103386681348


https://twitter.com/domvinos/status/655335492930678784


https://twitter.com/noidesur/status/655400194524225536


                                                                                                                                           https://www.facebook.com/azconafabon/posts/916512175099967?pnref=story





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http://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1316181-28-septiembre-iv-reunion-chef-revelacion-madrid-fusion-2015






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DOS AÑOS DESPUÉS.

LA PRENSA EN ZGZ

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com








RESTAURANTE “LA PRENSA”

José Nebra 3

50007

Zaragoza

Aragón. España

976381637

www.restaurantelaprensa.com

[email protected]








INTRODUCCIÓN

Hace dos años que no he vuelto a pisar el escenario, ni la platea del teatro y todo lo que conlleva a su alrededor. Ya ha pasado el tiempo prudencial, el de lavado. Es ahora cuando debemos dar el pistoletazo de salida y volver a narrar en primera persona, lo que el restaurante refleja en mi interior, …ad hoc.

Hemos elegido un 27 de Diciembre, sin inocentada, para una cena-análisis del grupo thedocadhocconcept.com, muy pensada y elaborada con tiempo. Una despedida del año para brindar a este restaurante, el poder de sus galardones, de su estrella más que merecida y de su honor.





NUEVA SALA

Estamos en el mejor momento de un lugar sorprendente para mi, el de la inauguración e inspección del local tras todo este lapso de tiempo sin visitarlo. Y es que se ha modernizado, redecorado y “customizado” en todos los aspectos, pero sin perder la esencia de sus personas. Es pues un momento cuan primeriza en su primer parto, de efebo embelesado por los halagos y efluvios del mecenas. ¿Es el momento de un espumoso?,… puede que “oui”. Así empezamos.

La Prensa ofrece una recepción de entrada, con barra de espera clásica para los comensales, así como un salón privado para grupos. El acto principal se desarrolla en el restaurante con 4 mesas, y capacidad para 5 mesas, de color etéreo, como las nubes de Heidi, y manteles largos y kilométricos como el vestido de Lady Diana.





APERITIVO

David sin su honda, nos deja pasar y vislumbrar el lugar, a la vez que intuye las ganas que tenemos de comenzar nuestra andadura y pregunta cual va a ser nuestro primer aperitivo. Un Champagne fue la elección, BARON-FUENTÉ elaborado 100% con uva Pinot Menieur (Grands cepage) y con barroca presentación (9), una botella armónica, sin rallar lo hortera y buen sabor (7), cítricos y frutillos rojos. Hemos comenzado pues, la obertura al menú degustación-maridaje, ni más ni menos que un “spirit & excellence”.





MENÚ

Se analizaron los platos y sus maridajes con una puntuación numérica del 0 al 10, entrecomillada by Javier Azcona (thedocadhocconcept.com). La opinión es libre y personal, sin condiciones.





TAPAS

Comenzamos las tapas con una copa de DO Manzanilla PASTRANA pasada, muy conocida, correcta y sabrosa. Muy aperitiva tras el espumoso. Son 3 tapas acordes que no te dejan con hambre:


Tapa 1.- Nuestro perrito caliente, con todos sus sabores a ello (7), se presenta en copa fina y conocida (5), algo antigua, quizá la copa Martini pudiera solventar el lance algo mejor.


Tapa 2.- Foie y Mango, mejor presentado (9), con sabor suave (8,8) y textura melosa (9,5). El mejor maridaje para la Manzanilla. La tapa se presenta en tabla de nacar (9) y flor (veremos que se abusa de flores en el menú, sin querer).


Tapa 3.- Croqueta de queso azul y nueces, con buen sabor (8), textura (8) y templada, que siempre se agradece. Se presenta bien en tamaño, mejor que antaño (8,9).





ENTRANTES

El siguiente escalón, es un plato creativo (9), visual, pero “algo natoso”. Me refiero a la textura que es el posible incoveniente (7,5) y el sabor es soso, algo justo, ya que la ANGUILA es así en si(6). En la foto está muy bonito por la cantidad de flores vistosas, pero sin más razón de ellas y sin mucho sabor. Se maridó con un gran vino de Ximenez-Spinola 2013 blanco, algo turbio y potente, cuan generoso y en copa poco acorde, pero concordante con el resto de ellas al final (geometría 9). Creo en el plato, por ello apuesto en una vuelta de tuerca para mejorarlo en el concepto “sabroso”.


Pasamos a la CIGALA sobre pizarra negra (mediana presentación (6) por el líquido visible con brillo, resbaladizo y untuoso), sal de Himalaya y embutido de manitas de cerdo (9), aceite de piñones y trufa (9). La textura (8,5) fue muy buena con un sabor sublime gracias a la preparación culinaria del suave embutido y al producto marino presentado en el plato. La manzanilla era acorde en ese momento (9), pero se maridó con un vino blanco Chablis William-Fevre 2012, exquisito y bien conocido por mi y por mi carta de vinos salina y carbúrea (9,5).





ARROZ

Quién iba a pensar en una uva Rivaner (BLUE NUN 2012) para un arroz de PATO meloso?. El plato no tenía mucho color floral esta vez, pero si un potenciado y grandísimo sabor (9) al estilo del pichón, y para comerlo casi con cuchara. La presentación (7), la textura (8,5) bien buscada, como su sabor (8). El arroz de noche llena un poco y es dificil su maridaje, pero en este caso la botella de color azul (9) hizo brillar toda la pulcra sala. Quizá se podría reinventar en un plato de cuchara caldoso…umm. Globalmente ….un 7, aunque con maridaje (8).





PRINCIPALES

Estamos ante los dos platos principales de pescado y carne. Empezamos con el mar, y con el producto: RODABALLO, ajo tostado, algas, huevas, flor y un pequeño punto de sal. Se presentó perfecto (10), la textura (9) fue mejor que su sabor “algo salado” (7), pero no desmerecen uno de otro. Se maridó con la AOC Alsacia y su vino biodinámico Valentin ZUSSLIN Bollenberg “La Chapelle” 2013, elaborado con uva Gewurztraminer. Un vino de 10 puntos ad hoc., fresco y sabroso, que nos hacía salivar en boca en su añada actual.


Es verdad, que llegados a este punto, nos hacía falta carne. Se sabía además que iba a ir maridada con vinos tintos en doble o triple proporción al plato. El CORDERO (solomillo de Agnei) se presentó sobre sus propias brasas ricas, flores y albaricoques (9), con una textura y sabor perfectos sin duda (10). El juego de las Garnachas de mi tierra, es el que nos hizo disfrutar un montón a sus amantes: Un vino del bajo Aragón denominado Lagar d´Amprius 2011 (9) y una de las 2500 botellas del vino “Estrambótico 2012” (7) by thegaragewine.com fueron los anfitriones, que dejaron como invitado excepcional a la variedad Malbec de la Mendoza argentina (bodegas CATENA 2011) (8). Todos en su lugar y apuestos, se comportaron más que bien.





POSTRE

El paso a los postres, café y petit fours, fue después del disfrute de los tintos un buen rato, con su correspondiente charla constructiva claro está. El momento tranquilo llega y es a cargo de su correspondiente vino dulce: Domaine du Clos Naudin - Vouvray 1997, una diferencia con el resto, y por encima de la media, despuntando sus notas dulces “Moelleux”. El OCUMARE de helado de “Ginger y orange”, agradeció este maridaje enológico (9,5), bien presentado con azucar cristalizado y en hebras (9,5), la textura sobresaliente (9), con un sabor todavía por conjuntar completamente entre sus porciones (7).





SOBERANIA

Las valoraciones son constructivas, pues la noche y su cena se disfrutaron mucho a la vez que se trabajaron en su análisis. David estuvo muy cercano, al igual que la sala, atento dentro y fuera de ella, con una notable labor de sumillería y como jefe de sala-maitre. Las ayudantes de sala se comportaron a la perfección, con dotes de aprendizaje y respeto que son dignas de mención. Eché en falta la aparición del chef para el aplauso y comentarios finales (la foto), snif!...por ello espero volver otra vez a Zaragoza, ya que no hay dos sin tres.








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DOS  CIELOS



DOS CIELOS o TRES

Mejor acompañado que solo

Javier Azcona. www.thedocadhocconcept.com








RESTAURANTE 2 CIELOS

Hotel Melia Sky. Hotel Me Barcelona

C/ PERE IV. 272-286

08005

BARCELONA

933672070

www.doscielos.com

[email protected]








CRÓNICA AD HOC

Una vez más subimos por un ascensor al cielo…bueno, ..esta vez a dos cielos, uno para mi acompañante y otro para mi.


La recepción y entrada es en un pasillo algo luminoso, con unas “niñas” esperándonos, las cuales comprueban la reserva y te dirigen a la cocina, por donde vas a entrar a la mesa, y además, saludando a los 2 chef, los gemelos, ambos twins knock twice.


Esta noche estamos ante una “table” bien situada, céntrica, visual a cocina, donde trabajan los chef. Ambiente cálido y acogedor, con luces íntimas y una cava de vinos muy visual “ in red”, que compartimenta los diferentes espacios. Por fin nos sentamos en la mesa, y nos recogen los abrigos y enseres, para que disfrutemos de la velada. Para ello, acuden a la mesa el Maitre, la sumiller y los camareros, los últimos son jóvenes con preparación básica, el resto con finura extrema.



   -Les apetece tomar un aperitivo?

   -Claro que nos apetece un aperitivo, y de Jerez ,..oiga!.



La carta de vinos es un libro bien diseñado y completo, bien forrado. Fuera de carta encontramos alguna joya, pero de Jerez,….poquito.






Aperitivos y MENÚ

Como aperitivo tomaré una Manzanilla Fernando de Castilla. Muy correcta en su gama. Mientras tanto,…. hemos elegido un Champagne WILLIAM-DEUTZ Millesimé1998 para la distendida velada, que se complementará por otras copas de vino muy diversas.


Como comentario leve, el personal de mesa, cuando comienzan a enseñarte los platos, los describen demasiado rápido, sin total posibilidad de acumular datos interesantes. Es una mejora clara.


Comenzaremos describiendo los 2 aperitivos y sus notas de Presentación (P), Textura (T), Sabor (S). Después comienza el menú de Otoño 2014. Terminaré con los postres variados.






APERITIVOS


Tomates y Capellanes (especie de bacaladilla), en falsa maceta y falso tomate.

P-9

T-9,5

S-8

Maridaje con Manzanilla




Bizcocho de polvillo (Mandioca) - rábano - lima

Un plato crujiente, templado, un poco graso en boca. Su origen está en el Brasil del siglo XVIII

P-8 la comida, 10 la piedra

T-9,5

S-8






MENU


Algarrobas en Collserola

…con sus algarrobas sobre la mesa de los comensales. Buen tamaño del plato, buena madera.

P-10

T-9

S-9,5

Maridaje perfecto,….un Oporto Tawny Quinta Do Noval …muy ad hoc.




Granizado de Tomates, aceitunas y salazones (Marina Alta)

Como una sopa bien visual, se nos presenta en frío un plato con postgusto algo picante. Tampoco es cómodo de comer el plato, excesivo.

P-9,2

T-8

S-8,5




Berenjena frita, Coriandro (Cilantro), Comino, Verdolagas (Portulaca oleracea)

La berenjena con piel de patatas, ajo, pimiento rojo, verdolagas (planta de tallo, suculenta, considerada maleza y usada por sus propiedades omega 3 y culinarias), amaranto (hierba de origen Indio cultivada como cereal y usada en cocina por su alto nivel alimenticio). Mostaza, especias.

Maridaje con Fino jerezano o vino del Jura para esta fusión de vegetales.

P-9

T-9

S-5, por estar sosa y fría. Mejor estaría templada, salada y crujiente. El toque final ahumado marida también con la salinidad de la Manzanilla.




“El Cáliz”, Ajo Negro de “Las Pedroñeras”

El mejor ajo con DO. de España, con posible origen japonés. Se fermenta 40 días a 60ºC, potenciando las propiedades del mismo y siendo más saludable para el ser humano. Los chef nos presentan un Cáliz, como guiño al ajo, sangre y su ostia.

P-9,5-10

T-9

S-10..trufa blanca

Maridaje ad hoc sería claramente una magnífica comunión real, con vinos volcánicos de Sicilia, uvas Pinot Grigio o Greco di Tuffo del Piamonte.




SETAS-PISTACHO-PIÑONES (Novedad)

Plato fuera de carta que los chef hacen posible que probemos en primicia para “thedocadhocconcept.com

P-9,5. Es un plato flambeado con coñac.

T-10

S-9, y no es un 10 por ser un Foie algo lácteo

El maridaje perfecto sería un Palocortado de Bodegas Tradición (Jerez), y en tintos, podríamos soñar con Mallorca y un vino Sa Rota CS-Syrah de Bodegas Bordoy, llamado Terra de Marés. El restaurante propone un vino blanco con barrica de Bodegas Finca Allende.




Carabinero de Huelva, algas gallegas, pepino, cebolla, encurtidos, pimienta de Jambú y estragón con bearnesa de carabineros y cítricos

P-10

T-7…cocción a la plancha al minuto

S-7,5…por ser algo graso en exceso

Un plato de clasicismo contemporáneo que podemos maridar bajo mi batuta con Ribeiro (Emilio Rojo), Rias Baixas (Quinta Couselo) o quizá un cava GRAMONA blanc de blancs.




San Pedro, jamón ibérico, pan y tomate

P-8

T-9

S-8

Podemos decir que peca un poco de mantequilla (Meuniere), que se come un poco el pescado en si, pero no desmerece del todo, ya que le confiere un típico toque francés de exquisitez. Es un homenaje al sabor mediterráneo.

Maridaje con vino blanco DO Penedés “El Rocallís 2010” (Can Ráfols Dels Cauls).




Cabrito Lechal a la brasa, albaricoques, anchoas y migas de pan

Una pieza criada en libertad en tierras y dehesas extremeñas, cocido a baja temperatura, marcado en brasas de encinas y sarmientos con ciruelas de temporada.

P-10

T-8

S-8,5…que llega al 9 por la melosidad del plato completo.

Maridaje DOCa. Priorat, aunque parece un Montsant con mucha fruta: Torroja 2012.






POSTRES


Nos tomamos 3 de ellos, un prepostre y dos detalles de lujo. Describimos del interior.




Pre-postre de frutos rojos

El Pre-postre de frutos rojos, es un bizcocho aireado a base de harina de maíz, sorbete, flores y frutos rojos de temporada otoñal. Visualizamos fresas sueltas en el plato con exquisitez y tronío dentro de una cajita floral y algo china.

P-7

T-9

S-10

Maridaje con propósito,…VITTIOS, un vino dulce elaborado con variedad Xarel.lo DO Penedés, muy sutil proposición de la joven sumiller, por ello le damos un 9.




Gin Tonic

Una versión 2014.0, de moda, y actual, pero con la imaginación “Torres”. Un 10 en todos los aspectos de presentación, textura y sabores encontrados (MARKHAM…una tónica algo cítrica y diferente), y para ello evaluar el plato viendo la fotografía ad hoc.




LA JOYA CUPUAÇÚ

Un haba de cacao traída del Amazonas, indígena, prehistórica, con sabores que invitan a irte despacio, con ella en la mano, paseando, disfrutando del cacao en tu paladar y en el recuerdo de varias sensaciones y aromas soberanos. Un “bocatto di cardinale”.






SOBERANÍA

Aunque nos parezca algo desconocido en el mundo de la gastronomía, es un baluarte barcelonés y nacional, que nadie debe dejar de visitar, pues se trabaja con honor y pasión, quedando reflejado en el saludo del chef al comensal durante la cena. Un lugar con estrella y evolución docta con el paso de los años.






REDES SOCIALES

http://www.verema.com/blog/doc-ad-hoc/1254785-restaurante-2-cielos-hotel-sky-melia-barcelona


http://www.verema.com/restaurantes/40380-dos-cielos-hotel-barcelona/valoraciones/1254789-cielo


https://twitter.com/DRjavierazcona/status/543846347523514368


https://www.facebook.com/media/set/?set=a.752985778119275.1073741962.100002235804725&type=1&l=bc3703350b


http://www.thedocadhocconcept.com/restaurantes-gran-doc


http://www.thedocadhocconcept.com/apps/photos/













DIEGO DEL RIO & PACO GARCÍA

Un mano a mano de Rugby

Javier Azcona. thedocadhocconcept.com







RESTAURANTE “EL LAGO”

Avenida de Las Cumbre s/n

Urbanización Elviria Hills

29604

Marbella

952832371

www.restauranteellago.com

https://www.facebook.com/diego.delriomena









LA NOCHE

Sabes que nada más llegar el servicio va a ser impecable y la sumillería también, los tiempos y las preguntas son pausadas y medidas. No tenemos prisa y ellos tampoco.

Es una noche para probar las nuevas creaciones del chef Diego del Río, un comienzo y ritual previo al Otoño de caza y setas.

Esta vez nos centraremos en los platos para que por si solos sean capaces de hablar, y de enseñar sus más recónditos secretos.






MENÚ a compartir


Aperitivo

Ostra con gazpachuelo frio de palo cortado y granizado de lima limón.



Entrantes

"Ensala aguá" de tomate con tronchos de lechuga, pepino en almíbar y sardinas ahumadas.

Tartar de atún rojo



Pescado y carne

Salmonete con almejas al ajillo, su jugo emulsionado y calabacín.

Solomillo con pera



Postre

Cremoso de chocolate con avellana, espuma de café, granizado de chocolate picante y sopa de chocolate blanco.







CRÓNICA AD HOC

El comienzo suele ser con espumas en copa, ya que en esta casa trabajan desde hace tiempo con Agustí Torelló Mata Reserva y está muy bien de RCP. Cuando llega Diego a la mesa, nos dejamos llevar por esas medias raciones para compartir, y así poder probar los nuevos platos elaborados por él. Ya nos hemos deleitado con unos pequeños y crujientes snacks que son acompañados por AOVE para untar y mojar. 

El aperitivo de Ostra, lo mejor que tiene es la sencillez y el sabor, pues la materia prima es de gran calidad. En los entrantes, también nos hemos dejado llevar por el producto, las sardinas y el atún. Ambos platos modernos pero con un toque “deja vu” de la cocina tradicional, como en la ensalá aguá!. Sabores de ensalada veraniega, muy frescos y conjuntados. 

El tartar, más rojo que nunca, y no lo digo por la inyección que a veces se hace, sino por su buena presentación y daditos. Los principales, también son otros 2 productos clásicos de Diego, el salmonete, buena pieza de troncho, y el solomillo con crema y pera, sin dudar de texturas y puntos perfectos, de 10.

En el final de la noche, un postre, que deja más ganas de seguir “rebañando” el plato, pues el chocolate, la avellana, el café y el chocolate blanco, son de auténtica gula.







SOBERANÍA

Un buen Amphora de tinaja con vino en su interior, debe tener poca producción y muy mimada. Creo conveniente, reflejar que este vino mejora con el paso del tiempo, al igual que su hermano tinto de la ribera del Duero. Ambos mejoran con más de 24 horas de evolución, como Diego, que no para de superarse día a día en su cocina de estrella, junto al gran Paco García, que entra en ese mano a mano de Rugby con el comensal, siempre en orden, sin llegar a forzar ninguna “melé”, sino lo contrario, seriedad y saber.






.............







A L A B A S T E R. Alabaré,..alabaré,…

JAVIER AZCONA. thedocadhocconcept.com





Restaurante ALABASTER SL.

C/ Montalbán 9

28014

Madrid

915121131

www.restaurantealabaster.com

[email protected]

Horario de almuerzo.

Finalización: 17.18 pm

11 de Noviembre 2014

En sala Óscar Marcos y Francisco Ramirez (Fran)







CRÓNICA ad hoc

En plena zona del retiro, flanqueado por su parque, la puerta de Alcalá y la “desconocida” fuente de Cibeles, se encuentra una pequeña puerta con entrada en oscuros colores, que indica algo bueno en su interior, inquietante al menos.


A mi llegada, me esperaban con buen estar y recibimiento, en directo, saben que dedico críticas constructivas eno-gastronómicas en varias redes sociales. Con toda mi buena intención, dedico mis recomendaciones, y como he conocido el restaurante.


El equipo de sala, que estuvo paciente y muy atento en todo momento, me acercó a la mesa, guardó mis enseres y me situó al lado del magnífico encave visual con vitrinas trasparentes que dejaban entrever joyas enológicas, y a su vez, poseía una visión de toda la sala, en la que encontramos alguna bodega y personalidad del vino a la misma hora del almuerzo (Bodegas Valderiz y el Sr. Raul Pérez).


Hablaremos de los vinos y sus anotaciones, y de la presentación (P), textura (T) y sabor (S), como viene siendo habitual, en cuanto al trato crítico de las viandas.







RESTAURACIÓN DE VERDAD



….lo primero….un Fino

Había que atacar la mesa con Jerez y en este caso con mi amigo “Fino Navazos La Bota 35”, turbio ,..como a mi me gusta. Espectacular sabor salino, largo, no filtrado. Un 9.

….aperitivo y entrante….otro Fino

Algo más frío que el anterior, fue subiendo su temperatura tranquilamente, …se calmó “ La Panesa”. Conocida habitual por mi. Se comportó correcta.

Se acompañó de una empanada de bonito con tomate de calidad, no estaba caliente (del tiempo), y con un crujir del lateral del hojaldre bastante bueno, sin mucho grosor, pero de magnífico sabor.

P-7

T-7

S-9






….pan y sardina

El grande y oscuro corte de pan de centeno, sin sal, fue un descubrimiento, de gran sabor y miga con textura aérea y etérea. Un 9 en tamaño y un 9,5 en sabor.

El pan acompañó a la sardina ahumada en tosta de nueces crujientes y pasas, con crema de queso Arzúa y leve confitura de tomate y cebolla, maridado con La Panesa, y en espera de lo que vendría. La fusión de los frutos secos en tosta, poco dulces (buen dato) con la crema de queso y la cebollita, potenciaban completamente al sabor del lomo XL-size de sardina ahumada y pincelada.

P-8

T-9

S-9,5






….el carabinero y las setas….un generoso sin igual

Me senté con la espalda recta para saborear el Carabinero “King size” con boletus y trompetas negras, el jugo de las propias boletus salteadas con armagnac, mantequilla, su jugo de carne y un leve aceite de frutos secos (avellanas). Como podéis esperar de este plato, es para chuparse los dedos (literalmente). El carabinero fresco, sin duda, las setas de temporada, y el maridaje?...un vino generoso (SERENO) de Garnatxa roja catalana en solera 2009 y presentado en botella de 50cl. Sus 15,5% nos dejan recuerdos dulces y jerezanos. Un 10

P-10

T-10

S-8,5






….la merluza del Norte y sus blancos variados

Un pescado como este, tan claro (blanco) y tan espléndido representante del norte de España, no puede ir maridado solo con un vino, debe irlo con 2.

Una merluza de Burela que se cocinó a baja temperatura de 55ºC, con una base de espinacas (parecen algas) y con un blanco pil-pil lima-limón, que en su interior contiene una leve salsa Ponzu con soja de cítricos.

Solo con describir y escribir el plato, estoy salivando. La presentación algo falta de colorido, pero la frescura del pescado y su conjunción de sabores, elevaron el plato arriba del todo. Las espinacas de 9,5 y el Ponzu más suave que he probado nunca.

P-7

T-9,5

S-9


Y los maridajes? Jeje…Garnatxa blanca catalana de Ordoñéz Co. (Zerran 2013). Perfecta, fina, suave, situable, y con un maridaje extremo. Un 9.

En contraposición, una petición ad hoc, por mi parte, algo de JURA, mucho mejor que otros conocidos por Berthet Bondet Tradition, un 7.






….Poularda o Arroz?...vámonos de tintos

Es verdad que el plato, podría llamarse arroz con poularda y guiso de arroz con maíz. Ambos están estupendos. Nada salados, suavidad y cremosidad en boca, con buena temperatura. El ave de gran calidad, fina, deshuesada en hilos de azafrán.

P-8

T-10

S-9

El doble maridaje parece ser la “novedad”. En este caso nos encontramos ante un Oloroso seco de Hidalgo, llamado Gobernador, y vaya que gobernó. Pensé en Tradición VORS, pero solo fue espejismo. Por el lado tinto pude situarlo en una zona centro de España, Tempranillo o Garnacha, y fue la última de Méntrida (Gonzo Garnachas felices). Joven y fresco, pero sobre todo bien elaborado.






…el interludio…solomillo de vaca con patatas panaderas

Un tinto, un acierto, …la DO Ribera y la bodega Pingus, eso si su alma inferior llamado PSI 2011. Acrílico, pero con la uva en su sitio, con evolución todavía y casi sin hacer.

P-6

T-7,5

S-8,5

Buena calidad de solomillo, lo mejor del plato, pues las patatas no son aceptables, pero si el vino. 92 puntos.






….Los postres….los vinos dulces o dolç

Dos postres, el primero un hojaldre milhojas de crema pastelera, muy densa, pero con buen sabor de canela, es como el típico milhojas casero, bien presentado, aunque mejor iría en doble capa. Debería ir acompañado de color (1 frambuesa), y hacer algo más fina la crema.

P-7

T-9,5

S-9,5


El segundo postre, muy dulce. Estamos ante unos dátiles con puré de pera y pera en almíbar, con jugo cítrico granizado. La idea es muy buena, pero no la ejecución, si bien presentado, el sabor lo hunde a mi sentir, ya que no se potencian nada los cítricos, no hay especias y la pera y los dátiles están azucarados en exceso.

P-8

T-9

S-6


Maridajes dobles claro está: Una mistela del Montsant (Capçanes), de 9. Color rosáceo, suavidad, parece Italia o Cerdeña,.. pero muy cerca. El Barbeito Madeira me gustó algo menos que hace 8 meses, eso sí recuerda a Jerez, pero sus 5 años secos, no oxigenan rápido para beberlo. No estuvo a la altura ni maridó. No se puntúa. Si en cambio puedo hablar de un Cream SOLUQUA de Bodega Baron elaborado con PX en Sanlúcar de Barrameda. Excelente.






SOBERANÍA

Estoy ante un lujo que ronda los 80 euros, porque me lo merezco, y porque saben hacer su trabajo, y ahí nos debemos quedar. 


Y que le duela a quien quiera, y también a los “susodichos” que no se gastan ni un duro aun teniéndolo en los bolsillos, porque ellos se lo pierden y de ellos están las tumbas enteras y los nichos llenos, de la virgen del puño. Mientras tanto el muerto al hoyo y el vivo al bollo y me refiero al muerto de espíritu, no al real. 


Alabaster cumple una gran función que ha demostrado con total seriedad, trabajo y productos. Para no olvidar y volver siempre, les doy las gracias y expreso mi sentir en el devenir de la suerte para con ellos.







REDES SOCIALES

http://www.verema.com/restaurantes/107097-alabaster-madrid/valoraciones/1243615-doc-alabaster

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.734520446632475.1073741953.100002235804725&type=1&l=83e4cac6e2






ABaC & DoC. Subiendo al Tibidabo

Dr. Javier Azcona Fabón



RESTAURANTE ABaC S.L.

Avenida del Tibidabo 1

08022

Barcelona. España


www.abacbarcelona.com

[email protected]

tfo 933196300

Fax 933196601







INTRODUCCIÓN


Cada vez que se llega a esta avenida barcelonesa del Tibidabo, da un poco de miedo, y todo por lo oscura y desangelada que está. El ascensor que me espera es algo frío. Alguien….nadie. 


Por fin algo de luz, sonido, calor humano; parece que me estoy introduciendo donde debe ser. Al final del tunel, aparece una luz con efluvios a grandes manjares y buenos enseres. Sé que he llegado finalmente al restaurante ABaC.


Pasaremos a describir los detalles del plato y sus maridajes ad hoc. 


Las notas, texto, fotografías y redacción son propiedad de Javier Azcona Fabón©2014.







APERITIVOS


-Mojito

Un aperitivo muy refrescante, con un leve exceso de manzana. Nota 7




-Tomates de guarda desecados con agua de pimiento al AOVE, sardina ahumada, “coladura” de anchoa, piel de pan y albahaca.

Muy bien el especial caramelizado. Nota 10




-Fina focaccia de foie-gras, piñones tostados, consomé de cebollas con trufa de verano y raspadura de pieles de naranja.

Presentación de sabores a flor blanca, azahar, foie, almendras, lima, tigretón, pantera rosa, kínder bueno. El pero, la escasa trufa y la cebolla aguada.







ENTRANTES


-Ensalada de gambas, aguacate, testuras de tomate, helado de albahaca y jugo de corales

Presentación 5, por la cuchara

Sabor 9

Ensalada 9




-Nuestro steak tártaro preparado, nieve de ternera aliñada con foie-gras y mostazas, clásico equilibrado con chips de patata a la mantequilla

Presentación 9,5

Versión 7.0 en sabores







PLATO PRINCIPAL


-Salmonetes en 2 cocciones, cebollas de Figueres, Parmentier, Kumquat, focaccia de ajos con tomates secos y hierbas frescas

Presentación floja, un 4, pero gana con la creatividad al 8, un buen doblez.




-Liebre a la Royal, farsa guisada, carnes asadas, foie-gras con higadillos, pino y arándanos

Tardó mucho en salir…tic tac

Presentación 9

Sabor 8, demasiado llena de “Royal”







POSTRES


-Manzana asada y ahumada, piel papel, cardamomo, nata fresca y vainilla

En general muy bien, sabores ahumados, suaves, frescos y de perfecta cocción. Nota 9,8

El maridaje de la sidra de hielo le vino a la perfección.




-Belga Ale: las texturas de chocolate con café, regaliz, cacao, aceitunas negras y toffee

Bueno , como otro de los tantos…







VINOS



Cavas de bienvenida ABAC

Flojos y no lo digo para dañar. Fueron 2, el primero apagado (Cava Balma), muerto en copa. El segundo muy normal para un catalán en este restaurante (Canals & Canals). Un cero de categoría, porque el sumiller no lo reconoció. Fue un pequeño detalle sin importancia.





Cava Gramona Argent Rosé 2008 

(http://www.gramona.com/web/es/productos/cavas/argent-rose.html)


Finas burbujas centrales, color rosado palo, fino, algo deja vu. Sorprende la extrema crema, panal y frutos secos en paladar, largo y ansioso de más copas. No falla. Eso sí, nuestro camarero o “chico de sala” en la mesa, casi se ventila la botella con 3 copas, llenándola en exceso, y no se para qué. La verdad prefiero no pensarlo.





Numanthia 2006 

(http://www.numanthia.com/es#/es/coleccion/vinoteca/2006)


Lo que se espera de TORO, potencia, virilidad, crema, doma americana, caramelos y especias, fortaleza alcohólica, domada por los años, y con brea final. 90 puntos ad hoc.





Sidra de Hielo “Antolino Brongo” CRYOMALUS 2008 

(http://www.antolinobrongo.com/cryomalus/)


De las mejores, especial, extraña, para maridar con la manzanas con las que ha sido elaborada. Maridaje 9





Picolit 

 (http://www.empson.com/Italian-wines/Ronco%20dei%20Tassi%20Picolit%20Collio_w272.html)


El vino  Picolit es la perla de la enología de la región del Friuli, un vino tan precioso como las escasas y preciosas uvas que se usan para producirlo. De hecho, el nombre del Picolit deriva de la escasez de las uvas del mismo nombre, máximo alrededor de quince por racimo. Las plantas del Picolit, debido a su particular morfología, no producen frutos.


Esta es la razón principal por la cual el Picolit es un vino tan preciado como una perla. Actualmente su área de producción se concentra en las colinas entre Udine y Gorizia, con una producción anual total de tan sólo 500 hectolitros.




La historia y la fama del vino Picolit están ligadas a la figura del Conde Fabio Asquini de Fagagna, un agrónomo experto que en la segunda mitad del siglo XVIII logró promover y comercializar el Picolit en las principales cortes europeas. En 1785 marcó un récord al vender 4.757 botellas de 0,61 litros.




En los primeros años del siglo XIX, con la muerte de Asquini, inició una etapa de lento declive para el Picolit. Volvió a estar en auge casi un siglo más tarde, gracias a la familia Perusini, que comenzó a cultivar el antiguo viñedo del Picolit produciendo un vino de excelente calidad.


(info de www.greatitalianfoodtrade.es)





Baladin Xiauyú 2009 Riserva Teo Musso 

(http://www.baladin.it/it/productdisplay/xyauyu)


Cerveza italiana reserva (Barley wine) algo extraña, pero que se delata del todo por su lúpulo aromático. Poco densa, parece más un vino. Merece ver la gama de birras en su web online.





MA Mas Amiel 15 años 

(http://www.masamiel.fr/)


Vino dulce oxidativo con aroma a tabaco y a chocolate a la naranja. Elaborado con 90% Garnacha, 5% Macabbeu y 5% Carignan en barricas grandes (fudres) de roble francés.







MINUTA

Mesa 6.

2 comensales. Intima.

379,54 euros activos







NOTAS ad hoc

Recepción      5

Sala               8

Sumillería       7

Comida          8,5

Restaurante   8,2

Vinos             8,5

RCP                7,5







SOBERANÍA


Una sala limpia, pulcra, lúcida, iluminada, blanca con detalles lujosos como las lámparas y la decoración de las mesas, vajilla y cuberería, todas ellas llenas de comensales desde hace bastante rato. En mi caso acudí un poco tarde (una media hora de retraso) a causa de la dificultad y ausencia de taxis en un sábado barcelonés. 



La recepción de ABaC es bastante fría, puesto que no sabes bien por donde bajar desde la entrada en planta calle, hasta que ves por suerte un ascensor y un botón para llamar y acceder al semisótano. 



Tampoco apruebo que nos quedemos los últimos en la mesa con sosiego, y desaparezcan el resto de camareros, sumilleres y maitre, exceptuando el camarero “reserva” o quinto maitre, que se queda por obligación, brrrr!!!....siempre existen demasiadas prisas. 



El sumiller D. Fernando, un poco crecidito en saber y ganar por aquél entonces (Abril 2013), solamente pudo expresarse una vez se le ataron los machos y se le forzó a romper moldes dentro de la sumillería al límite, como le gusta al doctor, catando a la par, de 2 en 2, unas bebidas alcohólicas de diferentes partes del mundo. Ahí si pudimos disfrutar y jugar con los vinos que aparecieron al final de la noche, mejorando su trabajo sobremanera.



En cuanto al precio, un dos estrellas Michelin, no era de extrañar que llegaran a los casi 200 por persona con vinos exclusivos, por lo que hay que venir preparado, mentalizado y ad hoc. 



Finalmente, observaré que las viandas si son de lujo, de cocina sublime, y que pueden competir como así lo he descrito en el informe previo, con el resto de Europa.






LA ORILLA DERECHA DEL RIO
-3:33