Yellow Golden, clean and medium intensity.

Aromas of creamy, dairy products, cream, butter. Fruit (pear).

Clean aromas with medium + intensity.

In the palate the most striking is its volume and the cream that is. The wine is dry, with medium acidity, not too strong. Notes of cream and vanilla, red apple and pastry.

Half alcohol, medium + body almost full. It is dense in the mouth.

Medium + citrus finish (lemon, grapefruit), white peach, something white pear, pineapple. Tips of green grass, you notice.

The wine is at the time of consumption, you would not expect more and the end is clean with good acidity and a steely tannins.

Medium complexity and not very high concentration, because the wine has developed and maintains good balance of structural components, with fruity flavors of medium intensity and present Lees.

Pairing with sea bass in Papillote and butter.




Fruit for our 2013 Coonawarra Series -Cabernet Sauvignon- is sourced from the famous "Terra Rossa" strip of soil in the earlier-ripening north-western part of Coonawarra (South Australia). An excellent 2013 growing season saw a warm, dry summer followed by a cool autumn which provided optimal growing condicions, especially for reds. 


Following harvest, the Coonawarra Series Cabernet Sauvignon was fermented in closed static fermenters with grapes spending 8 -10 days on skins with occasion pump-overs to increase maceration.

50% of the wine was aged in old French Barriques and Hogsheads (300l), for 9 months, with the remainder spending time in stainless steel tanks to maintain the inherent fruit quality.

A small portion of our Terra Rossa fruit was added to the final blend in order to increase the overall tannin structure and intensity. 


Alcohol 14.5%    

TA     6.7 g/L  

RS    0.65 g/L    

VA    0.36 g/L


Clear, deep intensity, ruby coloured, with tears. Brilliant and purple brightness.

Clean and medium + intensity aromas.

Primary aromas black Fruit (black plum, black berry, blackcurrant, cassis), some soft and agreable pirazynes (green pepper and capcisum). Tertiary aromas from Oak (vanilla and cedar).

In the palate the wine is Off-dry sweetness, medium+ tannins, high alcohol a little bit burnt, but not too much, medium acidity. Medium+ body. Not astringency.

Mouthfeeling, medium+ intensity in red cherry, red plum, plum marmalade, red cherry, hints of developed (nuts). Green pepper, capcisum, vegetals, cucumber.

Medium + finish, vegetal (dry tea leaf).

Pairing with roast-beef, red cherry sauce and romescu.

Good quality, some jammy notes fromthe overriped grape in South Australia, but well saved with tannins and alcohol. Some potential for ageing due to the acidity and tannins, with some complex aromas and flavours in developing. Good structure, but some pirazynes from green harvesting. The blending with Terra Rosa is wonderful.

Catamos Vernaccia di San Gimignano ( y un 5% Chardonnay), fresca, con acidez y notas de humo, calcáreas, fase cremosa con volumen y con lías finas 6 meses en botti de roble francés y 6 meses de botella. Directo, con un final medio agradable que vamos a maridar con Espárragos blancos cocidos con pipirrana y vinagreta, Bacalao confitado a baja temperatura, vieira plancha y puré de patata ad hoc.


Amarillo limón, claro, pálido. Buen brillo.

Intensidad medio+, limpio y muy fresco, con notas calcáreas y de humo, hierba verde cortada. Pera limonera, ciruela claudia, membrillo. Mermelada de limón. Lías muy suaves.

Acidez medio+, afrutado, seco, alcohol medio, taninos bajos. Cuerpo medio, untuoso medio. Se nota algo de cremosidad, vainilla y crema de limón.

Final medio afrutado, pera, limón, lima, hierba fresca, menta suave y vegetales de campo.

Calidad buena, medio potencial de envejecimiento. RCP buena. Alcohol y acidez aceptables, con cuerpo y lías afinadas, baja producción y Tª de FMA alta para no extraer otro tipo de aromas.




The location of Frederiksdal on Lolland’s westernmost tip, right next to the Langeland Strait, is ideal for cherry production.

The climate is perfect. The sun is reflected in the sea. Winter is mild and spring comes early. This all contributes to a long growing season, resulting in great the taste and complexity of the cherries.

Only the small, black Danish Stevnsbær cherry, referred to by fruit experts as the Nordic grape, is used in the wine production. The berries themselves are not suitable for eating, but they are, in turn, excellent for wine production.

Stevnsbær cherries are found in several parts of Northern Europe, but the Danish berries are the very best.

Frederiksdal Estate dates back to 1305, the present white main building being built in 1756.


44 ha.

After fermentation the wine is decanted into small, 25-litre carboys, and left outside in the sun for a year.

The wine is then stored for another year in used, 450-litre, Cognac barrels.


Nielstrupmark: 13.4 ha
. Planted in 1993. Wine produced here since 2006.
 100% Birgitte (a Stevnsbær sour cherry).

Skelstrupmark: 17.3 ha. Planted in 2009. Wine produced here since 2013. 63% Vicky, 37% Birgitte (both Stevnsbær varieties) and 1% Ungarische Traubige.

Jørgensmark: 4.9 ha. Planted in 2010. Wine produced here since 2014. 53% Birgitte (a Stevnsbær sour cherry), 16% Kelleris, 16% Ungarische Traubige, 12% Favorit and 3% Løvskal.

: 2.7 ha. Planted in 2005. Wine produced here since 2013. 100% Birgitte (a Stevnsbær sour cherry)

Skrædderbanken: 2 ha. Planted since 2009 (Tailor´s Hill).


The wine is tawny colour, deep intensity, hazy (not taint), dense in the glass, coloured gliceric tears. The nose is clean, pronounced in intensity, aromas of fig, mermelade, licor, black plum, caramel of strawberry and cherry.

The wine is medium dry with high acidity, medium tannins, and high alcohol, medium+ intensity with the next flavours: Red Cherry, green berries, nuts and a bit salty (salted fish).

Medium finish (dry wood, caramel, stones).

The wine is complex, extremely pleasant, the acidity and the production method do a very good development in a few years. 

High top quality wine made from cherries.

Pariring with chocolate cake (Sacher torte).


105,00 DKK - 279,00 DKK





Appearance clear with lemon colour, medium intensity (some of evolution). Very good cork and bottle from Macon.

The wine is clean and with medium+ intensity.Very agreable.

Aromas: lemon, pear, cream, smoke, oaky but soft (developing). MInty aromas, and hints of white pepper almond and chili. Perfumed.

Mouth attack dry, with lees and volume in palate, medium+acidity, medium alcohol, soft tannins, calcareus and stony (minerality).

Medium+ intensity. Grassy and creamy, intense with medium+ body.

Medium+ finish, lemonade, thyme, bush, tea.


I love the voluptuosity of the volume and the cream notes in my mouth, soft, and complex in flavours. Huge. Oak integrated, some notes of pastry cream.

Excellent price, outstanding wine with potential for ageing during plus than 5 years, beacuse the perfect acidity, soil and good oak-integrated.


Poularda "Rotie" with butter sauce, lime and aromatic herbs.






Rojo Tawny, claro y de intensidad medio+. Lágrima untuosa. Alcohol glicérico.

Corcho largo de buena calidad. Botella con etiqueta clásica y la Ermita.


Vino evolucionado, limpio y de intensidad medio (+).

Licor de cassis, cereza negra, miel, campo, algo de pastelería.

Puntas férricas y de arcilla de barro.


Seco, acidez media, taninos medio+ con astringencia, pero bastante maduros y suaves de fruta con algo de roble nuevo, alcohol medio+ sin potencia ni quemar.

Notas de intensidad media+ con sabores de fruta roja y negra (cerreza roja, arándanos), minerales y arcilla (hierro), sanguinas, oliva negra, pimienta negra, chocolate a la taza, cacao negro, fondo balsámico (mentolado).

Puntas saladas iniciales y almendradas amargas suaves al final del paladar.

Cuerpo acuoso, ligero. Textura terrosa y de piedra (granito).

Final medio+.


Calidad muy buena, con evolución en aromas y boca, complejidad, pero algo acuoso en cuerpo. Acidez media que deja ver la evolución del vino con sus notas de licores de fruta.

Apto para consumo, puede envejecer un poco más solo en esta añada.

Falta un poco más de peso.


Asado de Cordero con trufa y coulis de cereza, salsa de reducción de cacao 80%.

Clean, yellow (little bit gold), brightly, legs, medium intensity. Good label.

Medium+ intensity, clean at nose, chamomile, acacia, flowers, pine tree, elderflower. Grapefruit, lime.

Oak integrated: Cinamon. mouth. Medium plus acidity, medium alcohol, Dry.

Intensity medium to medium +

Lime, Pine, mint, tea, Acacia.

Long finish, refreshing, silky texture, good balanced, and  it must age a little bit more.

Pairing with grapes: Muscat a ptit grains and Chesse.


Clear, red ruby, deep, legs and untuosity.


Medium + intensity. Clean

Smoky (bacon), carbon, vegetal, peppery wine (black pepper), red fruit (red cherry), cranberry, gosseberry. Cherry tomato.

Complex and with lenght.


Dry, medium+ acidity, medium +tannins, medium plus alcohol. Full-bodied.

Intensity medium+, red fruit (red cherry), smoky (bacon), meat, woody, vegetal, herbaceous (mint, flint). Hints of black cherry and cranberries.

Medium+ finish.


Very good quality, because the structural compounds, dry, high acidity and complexity in flavours, tannins with life with capacity in ageing. Classic flavours from Syrah (pepper, black fruit).

Drink now and capacity of ageing.


Beef "Rotie", cranberries sauce and lemon grass-salty peanuts.






Clear, not faulty. Colour red garnet medium intensity, with tawny brights, untuosity, gliceric legs. Not deposit.


Pepper, cinamon, cream, flowers, honey, caramel, brandy. Perfect alcohol. It is a primary, secondary and tertiary wine, balanced in aromas.

Clean, medium intensity.

Glass in moving, some lactics notes like milk, rice with milk, and flowers such as roses. Hints of Black plum.

Young wine, developing.


Tremendously fine....

Medium plus acidity, soft tannins, dry, good alcohol medium plus but delicate and fine,  not burning. Medium plus body. Silky, creamy and some sweet reminds (pastry).

Flavour intensity medium plus, primary but more secondary and developing tertiary flavours: Cinnamon, rose, cherry, liquors, brandy, mon cheri. Good oak, soft and mesure in tannins (old barriques from Slavonia-Croatia).

A little watery texture and soft wood.

Finish medium plus, balanced in alcohol, oak, and spicies (black pepper), tea, blackcurrant, cinnamon, roses.


Very good quality because his balance, fruit and oak job. Ready for drink now but you will have more opportunities in a few years of development.

Italian Tuscany wine Sangiovese-elaborated , fine and gastronomic. Perfect join between oak and fruit.


Breast "faisan", orange juice and Cherry Red wine flambé.



Today is better, more oxidative, complex and fruity. It is a flower-day bio.

This wine reminds me of a two other oxidative varieties such as Palomino from Sherry world and Chardonnay from Champagne, when you look forward ecological like sparkling Cote de Sezanne or Epernay.

Don´t hesitate saying that is a volcanic island, and you notice fruit baked (apple, plum, quince) and peanuts.

The flower aromas are typical Spanish "gerbera and Flor de tocador".

In the palate is dry, with crispy acidity, medium alcohol and low taninns, but you can notice the oxidative power (October´s Harvest) from Greco and Falanghina. Medium body to plus, medium plus intensity flavours, and long-citrus finish (lemon, tangerine, lime) more fruity than the last time.

PAIRING for today

Tagliatelle, mint, tartuffo and Thona.

Enjoy ad hoc.


Shiraz on clay soils and shales, rusty. Vinification in cement and stainless.

Maceration with 2-3 week old skins.

The wine ended in concrete cuvettes 12 months.


Clear condition, red wine, ruby, medium intensity. No Bubbles.

Brilliant, and good legs, medium plus gliceric in moving.

Good Braile label at the front, with a explanation in the back label.


My nose is clean. 

Medium intensity. Delicate, simple, defined, ripe.

Fruity, red fruit (cranberry, red cherry, raspberry), and some of stems. Pine tree.

Note. Fresh Fruit, young.



Good and medium plus-high acidity, dry (stems), medium alcohol, delicated and integrated.

Medium body, almost light. Flavour intensity medium plus, rich, and full-palated.

Primary red fruit falvours overall, like red cherry, cranberry, raspberry, red licorice.

Texture petillance because of acidity and concrete tanks (after "beton")

Finish: Medium (+), fruity, herbaceus (trees, forest floor).


Ready for drinking now, but has potential for ageing a little bit more, because of acidity, vinification, maceraction and soils with good drenage. the tannins are medium, remarked and to integrate in the future. Very good quality, a freh wine, balanced, nad with future. The finish is definitely fresh, fruity. The flavours are young.

A new Shiraz, modern, like the Grenache or Gamay carbonic maceration, refreshing concept from Australia -Victoria-.


95 points/100


by Ismael Álvarez

winewiththedoc presenta el auténtico maridaje que uno de los mejores sumilleres de nuestra península, realizó en la perfecta sala del restaurante bilbaíno.

Javier Azcona realiza todas las fotos, con detalle y mimo, el mismo que pone todo el equipo dirigido por Ismael.

Disfruten con ellos -ad hoc-







Chivite blanco es la joya de Legardeta, ese vino que sin subir mucho su precio, añao tras año depara sorpresas. Catamos directamente a las 24 horas de su apertura, los 2 vinos, y durante los 3 días posteriores.

Añada 2014.-

Chardonnay 100%. Finca Legardeta

Ciclo vegetativo normal, rendimiento bajo, maduración normal. Invierno y primavera templados, comienzo de verano templado y lluvioso, el resto de los meses un clima seco. Otoño cálido y una segunda mitad lluviosa.

Fermentación en 42 barricas de roble francés sobre sus propias lías y crianza durante 11 meses, con los correspondientes battonages periódicos.

Solo 11948 botellas 75cl

Añada 2004.-

Chardonnay 100%. Finca Legardeta – Parcelas Las Canteras, El Plano (Aberín) y un 20% de la parcela Laderas de Musquilidia- a 480m altitud.

Suelos de origen Terciario, placas calizas y carbonato cálcico.

Ciclo vegetativo largo. Año medio en clima y precipitaciones, con producción normal.. La vendimia se retraso, hasta el 24 de Septiembre.

Crianza en barrica de roble francés durante 10 meses (Vosges, Nevers y Borgoña lías).

Embotellado en Septiembre de 2005.


Un crío subiendo Ibañeta en mountain bike


Color amarillo pálido en intensidad, verde-limón, brillo medio, bastante untuoso en copa movida, en sábana. La copa elegidaha sido Chablis. Vino limpio y claro en copa, sin posos o defectos. Corcho perfecto. La botella no cambia. Es el clasicismo CHIVITE.


En fase olfativa, predomina la madera joven un puntito por encima, ya que se encuentra en fase de ensamblaje, sin hacer todavía, pero con potencial. Recuerdos limpios y de intensidad pronunciada a lima-limón, pomelo, pera, suelo mineral, tiza. Flores blancas, gerberas y biznagas a copa movida.

La parte láctica está siempre presente y de fondo, sin ser agresiva. Puntas finales de anís.

En conjunto, es un vino largo, con juventud en estos momentos.


En mi boca, se comporta seco y con acidez muy alta (extrema), creo que sin domar. La madera está presente, pero no existen taninos agresivos, son medios, alcohol medio, un poco presente según su temperatura, pero nada volátil. Cuerpo acuoso, algo de lácticos.

Intensidad de sabores medios a pera, confitura de limón, crema pastelera (presentes las lías todavía).

Final etéreo, sutil con anisados, hierbabuena, balsámicos, y lías (crema y nata), así como puntas cítricas de pera limonera, limón cascarúo.

Un fantástico vino en evolución, por asentarse, de buena RCP, y calidad varietal.


Lo maridaría con lomo de trucha salvaje, crema de menestra de verduras y su crujiente de chula.


91 puntos….lo bueno está por llegar.


…La vida en su interior, con acidez y suelos calcáreos. Vida sin muerte.


Color precioso….amarillo dorado, con destellos ámbar anarnajado. Claro, y con intensidad media, brillante y vivo, con untuosidad alta en copa movida. Corcho de calidad, largo y perfecto enrasado. Etiqueta clásica con info de nº botellas.


Aromas de Chardonnay limpia y muy intensa, pronunciada, con humo, hidrocarburos, miel, manzana asada, lichi. Es un poco Borgoñón, incluso alsaciano natural.


Ataque en boca con acidez alta, qué pasada!!. Seco, mineral calcáreo, y a la vez algo meloso, con sabores de intensidad alta a fruta madura, ciruela amarilla, manzana verde, pera, membrillo, limón. Es un joven todavía, es largo con un final fresco, goloso y con sabores a hierbas, algún vegetal (césped cortado, puerro) y bosque, incluso mentolados y regaliz de palo, entre dulce y amargo.

Es cremoso conforme se abre, hace salivar, sabroso con cuerpo alto, y magnífica estructura.

Para consumo, disfrute y para guarda. Precio no importa, lo pago.


Me lo tomaría con unas salchichas balncas caseras alemanas a la brasa, con pimienta y salsa tártara, si me apuras en perrito caliente de 30 cm.


96 puntos porque todavía no ha dado lo que puede dar, y para ello le falta otra década.


Pues no se llevan mucho en sí, solo la vida de sus años. El primero, encuentra más brutalidad en sus biceps, así la añada 2004 tiene más músculo por todo él, con una acidez al mismo nivel que 2014. Las sensaciones placenteras más amieladas de la 2004, dejan la fruta fresca en un segundo lugar, que expresa de manera impactante la añada 2014. No me quedo con ninguno de los 2, sino con los 2 a la vez. Dependerá de comparar con una añada intermedia, pero creo que no caería ni un ápice.



LA UVA EN CHIVITE 1647.- Dos Vendimias 2000 - 2011

Chivite tinto es la verdad de Legardeta, la región navarra con parcelas variadas que van a definir el vino año tras año, su reserva y su evolución. Catamos a las 24 horas la añada 2000, los 2 vinos y durante 3 días.


Añada 2000.-

Ciclo vegetativo normal, con clima fresco, vendimia el 5 de Octubre, de cantidad media.

Finca Señorío de Arinzano, en Aberín: Tempranillo 66%-Merlot20%-CS 14%

Crianza de 18 meses en roble francés Allier nuevo

Embotellado en Octubre 2002:

86702 botellas 75cl

754 Magnum 150cl

99 Doble magnum 300cl

Añada 2011.-

Retraso del ciclo vegetativo, brotación retrasada, ciclo largo. Invierno frío y seco. Primavera fresca, verano suave y Otoño seco y cálido. Vendimia de producción baja y retrasada al 16 de Septiembre.

Fincas Fábricas, Trasfábricas, La Isla: Tempranillo 85%-CS 15%

Crianza de 12 meses en roble francés nuevo 50% y segundo uso 50%.

Embotellado en Noviembre 2013:

56070 botellas 75cl



…terciario en su inicio, animal, Merloteando y con el corcho fracturado

Color caoba, limpio, con algo de turbidez, sin posos, reflejos naranjas. Muy denso y con lágrima lenta. Intensidad media.

Aromas terciarios de caoba, orejones, piel de naranja amarga, higos secos. Frutos rojos, violetas a copa movida.

Evolucionado, pero en buen momento.

Boca seca, sabrosa, con acidez alta, alcohol medio y medido, taninos pulidos, rico y gustoso, con sabores de bayas rojas (fresita del bosque), naranja en cocktail, manhattan.

Muy buena estructura, largo, con paladar asedado, equilibrado. Final con puntas de licores de frutas rojas, guindas, orejones, madera vieja, brea y puntas de alquitrán…incluso volcánicas.

Lo que me gusta es la evolución perfecta una vez abierto, con largo recorrido y acorde a un plato en la mesa, como podría ser: Faisán a l´orange, con semillas, violetas e higos secos.

95 puntos


...Joven en bicicleta, subiendo Marcalain y volviendo por Olite, a unos 42Km/h

Color rojo granate profundo en intensidad, reflejos violáceos, muy brillante, tiñendo mucho la copa, glicérico, oleoso.

Limpio, sin defectos, claro. Capa media. Botella clásica.

Aromas limpios, vegetales y tostados, de intensidad media. Es un vino joven todavía, un vino todavía láctico, en evolución completa.

Boca muy seca, con acidez muy alta, afrutado en paladar (bayas rojas como grosella, frambuesa), con taninos medios (+) y sabores a maderas finas, árbol, tabaco, humo, cacao. Fondos lácticos.

Alcohol alto, bien equilibrado.

Todavía muy joven, con mucho por pulir (astringencia de taninos), lo que me deja muy a gusto.

Final medio (+) con taninos amargos, almendras, rama de árbol, boj.

Creo que el vino llegrá, pero es un juvenil brioso.

Maridaje con Ceviche de Rape y Toro con cilantro, lima, freasas y chile, con salsa teriyaki.

90 puntos


Dirección biunívoca. Como pueden pasar 11 años entre uno y otro y que no tropiecen en ningún error. La acidez marcada, les hará envejecer, como el alcohol y el equilibrio climático. Los taninos son de otra era, están perfectos en ambos, pues el 2011, conforme se abre, se define y aseda. La añada 2000, en serio, es más fácil, pero que envejezca así …no. Ha llegado a un momento de recreación, impertérrito, esencial.

Es la pureza Chivite.






Alcohol presente y suave, con limpidez aromática e intensidad pronunciada. Recuedos de miel y tomillo, albaricoque. A copa movida es potente y sube en calidad de fruta (orejones), nísperos. Muy fino y un final con puntas anisadas.

En boca, Ataque dulce suave, con acidez alta, puntas salinas y minerales, con mucha carga de fruta en compota como membrillo, albaricoque. Taninos bajos, cuerpo medio (+), buena estrcutura y todavía joven, despuntando cada valor en su equilibrio.

Retrogusto con alguna nota de bollería, merengue pastelero, caramelo y miel.

Final largo, dulce, gustoso y sin ser empalagoso.


Crema catalana quemada con helado de canela y carne membrillo al tomillo.



A las 24 HORAS

Desprende aromas de fruta y lácticos, yogur de fresa, además de roble y vainillas. Es muy limpio y fragante, con pronunciada intensidad.

En boca, su ataque es seco con acidez alta, cuerpo medio, taninos medios muy pulidos de su madera, retrogusto con sabores de vainilla y fresa ácida, flores (violetas) y chocolate, todo en una línea de finura en boca. Textura densa, con volumen medio.

Estructura media (+) y buen equilibrio.

Final medio con bastante cacao.

…….El detalle

Todavía en crecimiento y evolución, en sus puntas lácticas. Es acorde al suelo de Pesquera y a un vino envejecido como reserva, garantía de calidad en la DO, en la cual estoy descubriendo grandes vinos de Reserva. Calidad muy buena. Precio medio-alto.


El auténtico Chuletón de Buey a la sal y especias.

Carne de caza con salsa de chocolate, crujiente de cacao y remolacha y tomate seco esferificado.

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Encuadrado en un proyecto de I+D en colaboración con la DFB y la D.O. Bizkaiko Txakolina denominado “Comportamiento agronómico y enológico de las variedades Pinot Noir y Hondarrabi Beltza”.

Viñedos de más de 20 años ubicadas en Gorliz (1 ha) y Muskiz (0,75 has), dentro de lo que se conoce como encinar cantábrico (suelos franco arcillosos de origen calizos) y de las variedades Pinot Noir y Hondarrabi Beltza.

La proximidad del Mar Cantábrico proporciona un microclima con una pluviometría media de las parcelas en torno a los 931 mm/año.

El vino Eklipse 2013 es un coupage del 75% de Pinot Noir y 25% de Hondarrabi Beltza.

El año de marcado carácter atlántico ha conllevado una mejor maduración de la Pinot Noir (variedad de ciclo corto). La Hondarrabi Beltza aporta nervio y frescura aunque su maduración ha sido complicada. Estas dos variedades de marcado carácter  terroir transmiten de una forma franca y elegante las características eco-fisiológicas de las dos parcelas ubicadas en pleno encinar cantábrico muy próximas al mar.

Crianza durante 10 meses en una tina de 2.000 litros de roble francés que le aporta redondez, cierta complejidad y estructura a este Txakoli de 13,5% y 5,85 de acidez.



Color rojo cereza de capa baja y ribete rosáceo. Leve untuosidad en copa movida, con lágrima leve y rápida. Corcho bueno, compacto, como en los blancos. Botella moderna!! eklipse!. Un 10.


Aromas iniciales de tabaco y ahumados, profundidad y frutos rojos licorosos. A copa movida, aparecen notas de matorral, hierbas, cuero.


En boca , presenta ataque fresco, con cuerpo y paladar denso, con fruta roja, acidez medio-alta. Notas de terciarios leves como cuero y maderas de whisky, licores. Postgusto rico en fruta roja (fresa, ciruela negra).

A la hora, aromas a fruta roja y terciarios (cuero, piel animal). En boca es muy fresco, con leve verdor en el paladar y un retrogusto ahumado, gustoso, con verdor, pero con muy buena acidez elevada, incluso con recuerdos de Borgoña.


Primera impresión 90

Inicial 92

1 hora 94

24 horas 95

Packaging 94

RCP 95

Final 95

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Bodega: Selección Antonio Barbadillo Mateos

D.O./Zona: D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

País: España

Tipo de vino: Dulces y Generosos

Graduación (vol): 15%

Varietales: 100 % Palomino Fino criada bajo velo de flor autóctono.


Amarilla ocre con untuosidad y lágrima rápida, destellos brillantes y reflejo caramelo. Alguna densidad y depósitos en su interior, por se r una primera saca sin filtrar.

Nariz compleja que merece ser analizada con la temperatura un poco elevada a lo habitual, unos 15ºC. Aparecen las notas de fermentación de levaduras y su flor. Notas de panadería (bollería de leche), fondo ahumado (caballa) al final, con puntas de Brea y almendras tostadas.

En boca es redonda y algo cremosa en su ataque, paladar vertical y retrogusto salino (salinas de mar), con un postgusto mineral calizo y de sal en escamas (sardinas).

Maridaje de elaboración propia:

Milhojas en láminas con nata, escamas de sal, almendras tostadas y fileteadas y acompañada de albaricoque infusionado ahumado. fondo de plato: carbón.

Cata ad hoc by Javier Azcona, sumiller y jefe de bodega en SOLLO. Eventos enológicos ad hoc.

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Escribir 1000 no creo que sea algo fuera de lo común. Si está claro que es perseverancia y constancia, cualidades que veo en mi desde hace años. Por ello, este vino no podía ser otro que PETRVS, el vino mítico, el que debía ser catado para convertirme en un sumiller más completo y con más ganas de aprender.
Es imposible no recordar ese sabor en la boca, ese recuerdo, el cual intenté plasmar en mis compañeros de antaño, en vivo y en directo. Un honor para mi y para mi familia.

11,5 hectáreas de viñedo de más de 45 años. El Sr.Loubat no arrancó los viñedos en las desastrosas heladas de 1956....paciencia. Es un viñedo elevado a unos 40 metros, en la meseta más alta, con un perfecto drenaje natural. 

95% Merlot y 5% Cabernet Franc 

Suelo arcilloso que confiere esa fase aromática especial y distintiva. La arcilla es rica en hierro y puede alcanzar hasta los 70cm de espesor. Contiene minerales de arcilla muy útiles para el drenaje de agua (esmectitas) y minerales de hierro. Las raices solamente penetran hasta los 60-70cm de profundidad, lo cual alimenta a estas con los minerales citados. Esto es lo que va a dar complejidad a la uva Merlot. 

Crianza de 22 a 28 meses en barrica de roble francés nueva
Período de maduración de 8 a 35 años. Conservación durante 40 años...por lo menos.

OLIVIER BERROUET, es el encargado de la vinificación. A menudo rechaza más de la mitad del vino que irá a otros vinos inferiores.

Hablamos de un vino de 100 puntos o más. La sensación de tener un vino especial en la copa, aumenta la tensión hasta límites no habituales. El vino es denso en copa, cuando lo miras, de alta gradación alcohólica (14,5%) con una capa media y un color rojo cereza picota con lágrima impactante.

La nariz muy penetrante y especiada, pimienta y profundidad, notas de flores del campo. La boca es suavidad y finura, como un violin de filarmónica, dejando longitud a esa textura sedosa. La boca hace destacar los frutos maduros de bosque como mora, cereza, el cacao y la vainilla. Los ahumados son muy sutiles. El paladar con café torrefacto, tabaco, vegetal y un postgusto muy muy largo, quedando tras la dentadura, notas finales, que irán saliendo de cuando en cuando.

Así se comportan las cepas más viejas del Pomerol. Es el vino más fino que he probado en mi vida.

Un enlace sobre el vino 1000 de mi vida:




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El auténtico BRUT&BRUT desde 1924



San Sadurní d´Anoia (PENEDÉS)

Tamarit 10

Apartat 15


Barcelona. España

TFO 938910214

FAX 938911697

[email protected]


De Recaredo Mata Figueres a Josep Mata Capellades

Vida, Origen, Territorio, Tiempo …

Sobreidad y elegancia,…fuerza y plenitud…

Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Malvasía, Monastrell, Garnacha …

Proyecto de investigación de sus propias levaduras desde 1999

La familia Recaredo ha sabido transmitir en una burbuja, más de 100 años de historia. Sus 50 hectáreas de viñedo propio, esconden numerosas fábulas y encuentros sobre la vid.

RECAREDO BRUT DE BRUT Finca Seral del Vell 2006


DO Cava

Vino espumoso seco sin alcohol de expedición.

12,5% vol.

Variedades: Xarel.lo/Macabeu 53/47 % de viñedos propios (Alt Penedés) en suelo franco.

Los mostos de las cepas viejas de uva Xarel.lo fermentan en barricas de roble.

Brut Nature Gran Reserva con 87 meses de crianza con “Poignetage”.

Degüelle manual y artesano del corcho natural (AGED WITH CORK) en Septiembre 2014

Viñedos sobre suelos calcáreos (arena, limos y argilas)

Vendimia manual de viñedos ecológicos y biodinámicos al 100%, situados en la ladera del río Bitlles (ecosistema y biodiversidad).

Fitoterapia en la viña (Cola de caballo, Manzanilla, Ortiga, Milenrama).

Auditoría externa BUREAU VERITAS (Expedido 30.9.2003 y válido hasta 31.12.2014).


Cata a 11ºC el día 5.12.14 y, el día 6.12.14, a las 24 horas

Notas de cata y puntuaciones, con exclusiva propiedad de Javier Azcona Fabón. Se ha realizado la cata en doble copa, de cava y de vino blanco, marca Schott Zwiessel, para comparar aromas y percepciones. El día 5 se realizó la cata en SOLLO restaurante y el día 6 en

Fase Visual.- Vino espumoso de color dorado claro, con burbuja fina abundante central y lateral. Brillante e intenso, joven todavía para como son todos los cavas de esta familia. A las 2 horas, pierde levemente burbuja.

Fase Olfativa.- Vino intenso y con puntas sutiles a la vez. Conviene abrirlo y dejarlo respirar 5 minutos, ya que se expresa poco a poco. Las primeras notas en la línea temporal son recuerdos florales (lilas, amapolas), notas balsámicas (eucaliptos) y de frutos secos (avellana). Es un vino con todas sus fases y con grandísima calidad de aromas primarios y secundarios, y como vino debemos tratarlo, con tiempo y sin prisa. A la hora aparecen notas sutiles de azahar y tras 2 horas vuelven a estar concentrados los aromas de avellana finamente tostada, almendrados amargos y flor de manzanilla. Al día siguiente, el vino sigue afrutado, no potenciado por el alcohol, sutil, fino, con mucha fruta (piel de plátano y de naranja) y sobre todo flores (camomila).

Fase Gustativa.-El comienzo es extramadamente fino y suave en paladar, con un ataque excelente. El primer paso, es agradable, con sabores cítricos (manzana) y frutos secos (nueces). Evolución muy correcta, con perfecta estructura y equilibrio salino, amargo, ácido. El postgusto es suave y aterciopelado con sabores a manzana verde, manzanilla y flores blancas silvestres. Tras 1 hora, encontramos sabores a naranja y madarina desde el primer ataque en boca. El vino se abre y es más largo en boca, dejando aparecer sabores cítricos de pomelo y limón en el paladar. A las 2 horas y en quietud, aparecen sabores de crema pastelera (bollería) de almendra amarga suave, y frutales como plátano seco, gominola de limón, dejando un postgusto cítrico muy placentero. Cuando pasa 1 día completo y habiendo perdido un poco de burbuja, el vino se comporta con sus 2 variedades intactas, serias, aportando fruta cítrica suave, dejando un retrogusto salino y un postgusto a manzana asada y verde cítrica (lima).


Inicial 95

Final 95

Packaging 99


Al encontrarnos con un vino joven en su degüelle (Septiembre 2014), debemos esperar un tiempo más para probarlo en plenitud total. Digo esto por la cercanía en el tiempo y en mi recuerdo, de haber probado el mismo vino, pero en la añada 2005, y eso solamente hace 5 días. La diferencia de 1 año y de la añada en si, se hace notar aun. No es algo malo, sino de tiempo.

También es importante que el cava se pueda comportar como un vino tranquilo en cualquiera de las condiciones adversas, ahondando en las percepciones del mismo, sin desmerecer.

El dato más importante es la temperatura de servicio, de inicio y de fin, acompañada del tipo de copa correcto. Con nariz y boca en el mismo momento de cata, en condiciones tranquilas.

Un vino con influencias francesas, pero con alma catalana.

REDES SOCIALESña/748675468550306



Asesor enológico de sumillería,

Co-Responsable de bodega, carta de vinos y eventos enólogicos en SOLLO restaurante.

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