Winewiththedoc 
SUMILLERIA     ASESORIA ENOLÓGICA     GASTRONOMÍA     AUDIOVISUAL     EVENTOS     ANÁLISIS DE BODEGAS  


by  JAVIER AZCONA FABÓN



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Zona y Variedad

La variedad País encuentra su mejor expresión en la zona de Sauzal, en el Valle del Maule, una zona de interior y de secano en la vertiente oriental de la Cordillera de la Costa. En esta zona se encuentran las más antiguas viñas de la variedad País, que en el valle están sobre explotadas pero conforme nos acercamos a la Cordillera se convierten en pequeños re- ductos de interesantes proyectos vinícolas. Pegadas a la falda de la montaña comienzan a surgir fincas con viñas de bajo vigor que pueden expresar todo lo que esta variedad ofrece.

La variedad País llegó a Chile con los primeros frailes colonizadores españoles, que la llevaron para poder elaborar allí el vino para los oficios religiosos. Quizá por eso también se la conoce como “Criolla” o “Misión”. Esta variedad se corresponde con la Listán prieto o negro, típica de las Islas Canarias. Fue en Sauzal donde se dieron los primeros cultivos de País, una variedad muy productiva, resistente a las plagas y fácil de cultivar.



Clima

El clima es mediterráneo templado. Es una zona con una pluvliometría en torno a 900 mm por año. La gran diferencia climática en Chile se da de este a oeste en función de la cercanía al valle central o a la cordillera. La zona de Sauzal, por su proximidad a la Cordillera, es fresca tanto por altitud como por cercanía al mar, y goza de una gran amplitud térmica.



Viñedos

La uva con la que se elabora Küdaw Nativo País proviene de viñedos plantados hace más 150 años. En Chile es difícil hacer una da- tación exacta de los viñedos ya que no hay registros, pero se puede deducir su antigüe- dad a través de los datos que han ido pasan- do de generación en generación. Son viñas muy escondidas y de muy difícil acceso. Se ubican en laderas con pendientes de entre un 10% y un 20% de inclinación, poco fértiles y bien drenadas. Son suelos graníticos de secano. Se trata de viñas conducidas en vaso, cepas altas de troncos enormes, bien forma- das, y que todavía se cultivan a caballo. La vendimia manual se llevó a cabo entre el 23 y el 25 de marzo de 2015. La uva se recoge en cajas de 300 kg. y se transporta en camión refrigerado hasta la bodega.



Elaboración

El vino se elabora de forma natural, con la mínima intervención posible. La maceración es poco extractiva, se realiza un prensado muy suave. La fermentación se lleva a cabo en de- pósitos de acero inoxidable de 10.000 litros de capacidad con control de temperatura, entre los 24-25ºC , con el objetivo de preservar los aromas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en el mismo depósito. Se utilizan únicamente levaduras autóctonas.

Crianza de 10 meses en barricas de roble francés de entre 1 y 3 usos.



CATA AD HOC

Corte muy vegetal de esta variedad.

Color rojo rubí con un ribete algo violáceo, pálido y claro, sin defecto, lágrima suave, con media densidad y rápida. Corcho corto en buen estado.

Aromas vegetales, hojas de te, flores de campo (amapola, violeta). Limpio y con media intensidad.

Acidez media+, taninos medios, cuerpo ligero, alcohol medio, volumen y cremosidad por su elaboración y maloláctica.

Notas de intensidad media a rosas, violetas, miel, hierba fresca, cereza, moras. Persisten las notas vegetales (hojas de te secas). Taninos largos y muy frescos, agradables.

El paso por madera es noble y sin gran astringencia.

Se ecnuentra en un momento óptimo de consumo, y puede enevejecer un par de años más.

Final fresco, afrutado y de corte vegetal que recuerda a bosque de helechos, bayas verdes,  paja y heno verde.

Maridaje con sushi.




























TASTING

The wine is yellow coloured, clear, pale intensity, fine bubbles.


Herbaceous, toasty, bread and bakery, carbon.

Clean but with a little bitter aroma.


Mouthfeeling....

Medium+ acidity, Brut-off dry, medium alcohol, low tannins, crispy bubbles in high quantity.

Medium intensity: Almonds, yellow plum, green apple, caramel, lemon sugar.hints of cream.

The very best is the acidity, greeny, grassy, wet condition (rainy), not Brett, high quality, price and some potential for ageing.


It is a classic blend good in balanced (PN-PM) with stems.


PAIRING

Thona-spicy Roll sushi, soja and ginger. 


























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Elaboración: Fermentación con levaduras indígenas y bajo nivel de SO2 y crianza con sus lías en barricas de Borgoña durante 9 meses.



Varietales: Rabigato 70%, Códega do Larinho 10%, Gouveio 10%, Viosinho 5%, Verdelho 5%, Siria, Donzelinho Branco. 



Más de 80 años de edad en suelos de mica y esquisto. Meda (Douro Superior). 650-700m altitud



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CATA AD HOC

Claro, pálido, amarillo limón, con lágrima fina y rápida. elegante en copa.

Limpio en aromas, intensidad media, pequeños recuerdos de limonada, oliva verde, lácteos (yogur de limón y mantequilla).

Sabores frescos en el ataque de boca.

Un vino seco, con acidez media+, alcohol medio, notas lácteas (leche), limón, infusión de te, camomila. Hojas secas.

Cuerpo medio, con intensidad media+.

Final medio+ que hace salivar.

Los taninos vienen dados por no despalillar las uvas, pero gustan y son sabrosos, invitandoa  a beber.


CONCLUYA

Acidez y cuerpo medianamente frescos para poder envejecer solo un poco más. No tiene paso por madera. Creo que se puede beber ya mismo.

Algunos sabores de juventud y complejidad media, pero con intensidad y fruta cítrica. Pequeñas notas marinas.

Calidad muy buena.



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PEPE LUIS 2015
Albariño 13 meses en barricas de roble



VISUAL

Claro, amarillo limón, intensidad media. Sin burbujas, ni defectos. Botella sin cambios, muy especial, con la historia de Pepe Luis en la etiqueta.

Corcho bien, algo pequeño.



AROMA

Pronunciado, limpio, mar, frutos blancos y cítricos, como pera limonera y limón.

Piedra y humo en evolución terciaria.

Flores blancas (gerbera, biznaga).

Joven.



BOCA

Seco, acidez alta, puntas amargas de madera con taninos medios, suaves, alcohol medio.

Notas sabrosas, marinas, conchas de mar, pera, lychi, melocotón blanco, melón, piña.

Flor de almendro.

Intensidad media+. Cuerpo medio, algo vibrante y chispeante (juventud).

Final medio+ afrutado y cítrico.




Buena complejidad, para envejecer, con sabores jóvenes, algo verdes, cítricos, sin desarrollar mieles. Hoy se presenta con menos Petróleo, pero algo hay, junto con aromas de piedra húmeda (iglesia) y fondo marino.

Muy de corte Atlántico.

Muy buena calidad y precio.


















Clear, pale, yellow-green, legs.


Medium+ intensity, clean, green (pepper, capsicum), grass, lime.

More floral, grassy, stony and smoky, mineral and complexity in the nose. Anised hints. Light volatil.


Medium+ acidity, medium alcohol, but noticeable. Warmer.

Dry not sweet. Medium+ intensity flavours. Some creamy, buttery.

Medium + finish, herbaceous, lemongrass.

Very good quality old-style. Overall acidity, body, sour cream, herbaceous, grass, all in the line, silky. Lenght and floral (lis, acacia).


Potential for ageing, but you can drink now.


Pairing with fried oysters and green "MOJO".
















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DO BULLAS.- Murcia


DATOS

Elaboración: 

Después del prensado, la fermentación alcohólica se lleva a cabo, por la levadura presente indígena en la piel de la uva, en barricas de medio y en tinas de madera de capacidad de 600 litros. Sin fermentación maloláctica. La crianza se realiza en barricas de 500l.


Varietales: 

Macabeo a 800-1000 metros de altitud. Clima semiárido mediterráneo. Suelos arcillo-calcáreos.

14,5% abv



CATA

Un vino muy bien realizado en una de las zonas más cálidas de España, Murcia.

Amarillo dorado, claro, de intensidad pálida. Muy buen brillo y muy untuoso (oleoso) en copa. Sin defectos. Corcho con 1/3 de humedad, pero sin defectos.





Aromas primarios y de la FMA. Limpidez e intensidad media, media (+), a níspero, membrillo, ciruela Claudia, pera en almibar. Flor de azahar y miel. Joven todavía, puede desarrollar aromas más complejos de panadería y tostados. Despunta alguna mermelada de naranja.


En boca es sabroso, con acidez media, seco,con alcohol alto, taninos medios y cuerpo medio (+). Denso, con equilibrio medio, pues el alcohol despunta un poco. Intensidad de sabor alta con notas mentoladas, anisadas, de fruta en compota, algo acerado, y con textura densa y cremosa.

Final medio (+) con notas de flores blancas, té, azahar, gerbera. Licores de hierbas y orujos.



MARIDAJE

Gallina trufada con salsa de almendras y naranja.



NOTA

94/100 ad hoc.



















APPEARANCE 
Clear, white lemon-coloured wine with some golden hints, high brightness, and medium intensity. Glyceric medium with more legs on the surface. No deposits. A very good cork. Classic label. 

NOSE 
Clean Condition, yeasty, milky, smoky. Medium intensity, aniseed, tertiary as apricot, caramel, jam. Youthful and developing as well. 
 
PALATE 
Medium PLUS acidity, off-dry to dry, high alcohol (little burning), low tannins. Medium body. Pronounced intensity, cheese, yogurt, sour cream, herbaceous (thyme), mint, lemon, bitter orange and a little spicy. There is no oak, and it seems. The ripening offers marmalade, dried banana, apricot (bottle age).  The alcohol needs are more integrated. Good end, long. 

CONCLUSIONS 
Good quality, not balanced due to alcohol on the fruit. Medium complex, Trebbiano ... somewhat warm, with known potential of aging. 

PAIRING 
Pasta salad, tomato-grass bread, tuna.





















NICO 2010


Tasting at 24 hours open-bottle.-

First of all, the cork had a little bit aroma (2-3/10) TCA, but the reduction was present so,...wait and seek.

I could analyse the wine over 3 hours, 3 glasses 7cl, and it was equal, without changes. At least, I Decided keep the bottle inside the vinotheque until tomorrow. Today is better....



APPEARANCE

Clean, deep intensity, red and ruby. Not bubbles.


NOSE

A litlle bit hazy, or faulty (2/10) that doesn´t go away.

Notes: Strawberry, jammy, juicy, Dark chocolate, forest.

It is a deep wine, serious, like a Ribera of the Douro.

Developed.


PALATE

The mouth is much better. Good alcohol medium(+), dry, medium -high acidity, medium tannins. So it is medium-young yet.

Medium plus body, but softy in tannins, balanced, not burning, silky, and with some years in advanced.

Flavours medium (+), nuts, dark 90% cocoa, Strawberry, dark Cherry, marmalade, berries, forest, thyme.Finish like a perfect line, or like a Porsche engine. DOux and soft in your mouth. Berries dark and red, more dark in me. Cherry, blackberry, cocoa LINDT90% and Van Houten, hints of Strawberry, and a little bit stony, vegetal and chalky (Graciano grape).


CONCLUSIONS

Very good quality, medium (+) price, from RIoja medium modern, medium classic. Can drink now (because of the cork) and wait for development (ageing).

Tempranillo with medium-high acidity, spicy and deep terroir flavours, with a Graciano companion.


PAIRING

"Asturian" Beef, chocolate sauce, shallots and sweet cinnamon foam.
















CHIVITE Colección 125 Blanco 2004



APPEARANCE

Clear, pale intensity, white with lemon colour, high brightness, luminosity. Medium gliceric glass in moving. No bubbles, no defects.

Classic Label.




NOSE

Clear condition, medium plus intensity, with memories of aroma to stone, minerality, white fruit (pear, quince), anise.

Developing


PALATE

Medium plus acidity, dry, low tannins, full bodied, high flavours, pronounced, like pear, dried banana, yellow plum (Mirabelle), Rosemary.

Medium plus alcohol but delicated. Verticality, oak integrated.

Texture silky and little creamy.

Medium plus final with baked fruit (pear, peach).


CONCLUSIONS

Enormous wine with very good quality, perhaps outstanding, that you can drink now, and wait (potential ageing).

In the context, is a Chardonnay from book, good barrel like Bourgogne and a "hint" of vanilla how California.

Stunning wine and high price.










PITIJOPOS Nº2 .- VOL 2




DATOS

Pago de Miraflores Alta muy reputado.

Tosca cerrada en las mayores cotas de los PAgos Atlánticos.

Ladera Oeste.




VISUAL

Amarillo verde limón con parte turbia, no totalmente claro, pero no es defectuoso. Intensidad media (-).

Corcho bien. Botella con etiqueta amarilla en el Pitijopo (la mejor).




AROMA

Intensidad media (+), limpio.

Corte almendrado natural, con notas de ánforas, suelos, calizas y barros.

Más primario y sin las notas de fermentación tan presentes. Más equilibrado en aromas.

Puntas de mar.

Casi joven.




BOCA

Ataque seco, con acidez medio (+), salino y floral, muy cítrico con ánfora marcada. Subsuelo.

Alcohol leve como los taninos.

Cuerpo medio, leve cera, intensidad media (+) con fruta como membrillo, limón, níspero, ciruela.

Final largo con notas abocadas de almendras verde, hierbas de campo, manzana verde y manzanilla (oliva).

Sabroso postgusto, con textura de salina y algunos crustáceos marinos: Sal y mar.

Muy buena calidad, muy afinado en boca y paladar, precio económico, puede bebeerse y envejecer. Palomino ancestral.




MARIDAJE

Gambas de cristal con salsa de guacamole verde y rojo, con pan frito picante "twice".




NOTA

95 sobre 100 PUNTOS

















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Vino de sobremesa...de disfrute.

Acogido en calma durante 2 horas. Corcho enrasado y perfecto. Sin defectos. Grabado de la botella exacto. Cápsula muy bien.

Decantación suave, ligeros posos finales muy finos.



Color rojo teja, bastante brillante, con tonos anaranjados en el ribete. Untuosidad muy fina en copa movida. Limpio. Tiñe un poco la copa con gotas anaranjadas.



En la nariz, las primeras notas quieren que lo dejemos más horas abierto, pero no podrá ser. Frescura, bosque, pimienta, humo. Frutos silvestres (fresa, moras). En las últimas copas,....regaliz, pero con mucha frescura y vida por delante.



La estructura y el cuerpo del vino....lo mejor. NO es como otros vinos viejos. Este Único 03 envejece lento y todavía necesita unos años para llegar a su cima. Notas sabrosas de monte, cueros y especias (clavo), así como regaliz. Licor de moras. ya notas que presenta elegancia y que se ha creado en clima frío en retrogusto. Acaba en caudalía mediana, pero que vuelve tras unos sorbos, más tarde a recordar a los frutos silvestres.



Que pena que se acabe, .....pero que disfrute entre 4 personas.



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ITSASMENDI
Cantábrico wines



ITSASMENDI  2014


Aguila Pescadora en la Biosfera “Reserva de Urdaibai”

PREMIO Baco de Plata 2015


13% vol

Variedades: Hondarribi Zuri (HZ) - Hondarribi Zuri Zerratie (HZZ)




CATA AD HOC

VISUAL

Color amarillo pajizo con reflejos suaves de amarillo paja algo verdoso pardo. Vino limpio. Brillo medio, untuosidad media gruesa en copa movida, lágrima muy rápida.

Botella con el Águila de la reserva de Urdaibai, un 10, y magnífico corcho Normacorc polímero naranja, un 9.


OLFATIVA

En fase olfativa, frescor marino, salino, algo verde, monte. A copa movida es más intenso en anisados y puntas florales blancas con leves cítricos.


GUSTATIVA

Ataque en boca salino, ácido, fresco, con notas marinas, de sal, yodo y verdor de monte (hierba mojada). Paso en boca con sabor a fruta cítrica (limón, lima), también pera limonera, periquito, melón verde. Conforme sube la temperatura presenta un ataque más suave y cremoso, paladar fino, con mayor equilibrio y acidez. Cuerpo medio y bien estructurado. Volumen alto y mucha más fruta blanca de hueso (pera, paraguayo), con retrogusto sabroso en limón, sales minerales, y recuerdos de mar, con puntas amargas muy suaves (piel de lima y naranja). Muy persistente en anisados y flores (polen).


A la hora, aromas de frutos secos y ahumados en salazón (trucha, sardina). Flores blancas y flores rosas. En boca es fresco, con acidez media, notas de fruta ácida, manzana verde, vegetales, hojarasca. No es casi amargo y, el cuerpo y la estructura son excelentes. Deja recuerdos de membrillo, maracuya, es algo más tropical. Bastante equilibrado en boca. El postgusto es afrutado, anisado y deja ver la variedad sin nada más.

Perfecto…


A las 24 horas, notas ahumadas y cítricas en copa fría. A copa movida presenta anisados. Buen ataque, cremoso, paso en boca ácido y amargo, con notas vegetales. Sabores a fruta blanca de hueso en retrogusto y orujos, mandarina y caramelo de naranja doble. Muy sabroso, estructurado, con recuerdos de flor blanca (acacia, jazmin) y con los cítricos de la añada. Mantiene la tipicidad y el estilo de forma entera.



MARIDAJE AD HOC

Quesos blandos (Brie) y nueces

Ensalada de ahumados y salsa de pera con membrillo





ITSASMENDI  “7”  2013



DATOS

Elaborado desde 2003 con dos objetivos; el primero elaborar un Txakoli con más cuerpo y estructura a partir de uvas seleccionadas para acompañar a la exquisita gastronomía del Pais vasco y por otro lado conseguir un Txakoli que pudiera durar varios años en su crianza en botella. Madurado en el depósito nº7 sobre lías varios meses.


Variedades: HZZ, Riesling, HZ



CATA AD HOC


VISUAL

Color amarillo pajizo con reflejos limón, limpio. Untuosidad media en copa movida, lágrima rápida. Botella con rompeolas inferior y magnífico corcho, un 9.


OLFATIVA

Muy aromático de entrada, con notas de humo, ceniza e hidrocarburos a copa parada, puntas salinas. Verdor, mar, pera. En copa movida, aparecen más intensos los aromas de ceniza, humo, salinidad y grafito. Excelente brío.


GUSTATIVA

Ataque en boca denso, algo graso, muy afrutado, con sabor a fruta (pera y imón), paso en boca y paladar muy limpio, suave y con leves bencenos aromáticos. Alcohol muy bien integrado. Retrogusto con puntas salinas, acidez media y sabor a mar. Postgusto afrutado y salino, notas de limón, sugus de limón, que te recuerdan a Francia (Pouilly-Fumé). Exquisito en su potencial añada.


A la hora, notas aromáticas ahumadas y de suelos marinos, ceniza algo volcánica. En boca presenta densidad, con sabores de fruta blanca y de hidrocarburos. Retrogusto mineral y marino, con acidez y sabores cítricos. Llena mucho la boca, es ampuloso y redondo.


A las 24 horas, presenta aromas primarios de fruta blanca, ciruela, flores blancas, y notas ahumadas volcánicas, ceniza, humo sobre todo a copa movida. Ataque en boca sabroso y suave, en paladar, ahumado, con notas de lías, vegetales y de terruño, ceniza. Precisa de su temperatura perfecta. Parecido al Loira, y muy afinado en boca, con paladar suave, redondo y una estructura como la seda. Ahora bien, deja más notas salinas en postgusto.



MARIDAJE AD HOC

Tilapia con cremoso de patata trufada y ahumado al carbón, con reducción de lima.





ITSASMENDI   “7”  2014



DATOS

El 2014 ha sido un año de muy buen equilibrio vegetativo. Las altas temperaturas de la primera semana de Septiembre adelantaron ligeramente la maduración produciendo una añada muy diferente al 2013.

Madurado en el depósito nº7 sobre lías varios meses.


HZZ 65%, Riesling 18%, HZ 17% .

13,5% vol.



CATA AD HOC


VISUAL

Color amarillo oro con reflejos plateados intensos, limpio y más brillante que el 2013. Untuosidad media en copa movida, lágrima muy muy rápida.

Botella con sogatira y buen corcho (en esta botella algo empapado), un 9.


OLFATIVA

Aromas a fruta y salinidad de entrada, potente y brioso, verdor y frescor. Se nota que es la añada reciente, pero por el potencial del 2013, sabemos donde puede llegar. A copa movida aparecen aromas de anisados, lavanda, pino y flores blancas (azahar, jazmin). Mejora con el movimiento y la temperatura, apareciendo las notas ahumadas y minerales, y puntas de ceniza y humo.


GUSTATIVA

En boca, ataque medio cremoso, algo más seco y mineral, con más acidez, pero con una fruta más golosa, evolución sin defectos, cuerpo medio, menos volumen. Al final deja un retrogusto algo mineral (tiza), salino y con notas de frutos más carnosos (pera, paraguayo, mango).

Solamente es falto de tiempo. Muy agaradable y perfumado postgusto en frutas ácidas (ciruela, limón, manzana verde) y algún láctico (yogur de limón) que deja marcada la acidez.


A la hora, notas aromáticas primarias de fruta cítrica y de plantas (cactus), verdor, notas marinas intensas. A copa movida, recuerdos minerales, ceniza, notas yodadas excelentes y menos briosas. En boca, presenta un ataque cremoso, cítrico con acidez elevada. Retrogusto salino y anisado, con sabores calizos desde el paladar al retrogusto, plantas verdes, monte y puntas amargas finales (piel de lima). Parece mejor añada que 2013, pero algo más joven y por domar.


A las 24 horas, las notas aromáticas de heno, frescor marino, verdor son predominantes. Leves cítricos en copa movida (lima, pera limonera), también plantas. Ataque ampuloso, llena la boca y deja paladar amplio y preparado. Sabores minerales calizos y salinos, con carga frutal más melosa, anisada en retrogusto. Postgusto suave y afrutado (ciruela amarilla), con puntas amargas al final, pero más suave con el paso del tiempo.

El brío solo es por su embotellado joven, pero la añada es pluscuamperfecta y mejorará en puntuación.



MARIDAJE AD HOC

Besugo al horno con patatas a lo pobre y pure de Mirabelle y Green Smith.

Txistorra en pintxo





ITSASMENDI “ARTIZAR” 2011

ESTRELLA DEL NORTE CON NERVIO CANTÁBRICO



DATOS

Hondarribi Zuri, 13,9% fermentados en una tina de roble francés de 2000 litros y con una crianza sobre lías de 8 meses.


Proveniente de dos pequeños rincones, una zona de calizas areniscas y otra de margo-calizas que confieren un carácter atípico, elegante y gran complejidad que irá manifestando todo su potencial en la crianza de guarda en botella.


Medalla de Plata en el Concurso mundial de Bruselas 2014.

13,5%vol en botella.



CATA AD HOC

VISUAL

Color amarillo oro con reflejos dorados, limpio, muy brillante. Untuosidad media-alta en copa movida, lágrima medio-rápida.

Botella alsaciana con estrellas perfectas de 10, y magnífico corcho, un 9.


OLFATIVA

Notas de hidrocarburos aromáticos, y mucho verdor, la madera está ensamblada, no es picante ni despunta alcohol. Aromas de anis, ahumados y de ciruela. A copa movida, se intensifican los anisados, las flores blancas de campo. Todavía existe frescor y aparecen las notas humadas y ceniza. De hecho en esta fase aromática está muy joven, con ganas. Puntas de cítricos.


GUSTATIVA

Ataque en boca denso, graso. Cuerpo medio, notas de fruta ácida, limón, pero con muy poca madera en paladar. Acidez media. El vino está en su momento. Retrogusto de pera, mentolados, frescor, monte. Se apaga un poco pronto. Puntas leves de frutos secos.

El vino necesita su temperatura correcta sobremanera, pues gana bastante.


A la hora, intensidad aromática excelente, finura en bencenos que recuerdan a la Alsacia. Notas anisadas, helechos de monte. Sobre todo mejora muchísimo en copa movida. Ceniza, humo, notas de volcán, mar. En boca, ataque directo, denso, muy salino, acidez alta (quizá en exceso), notas de hidrocarburos potentes. Verdor que todavía indica vida. Cuerpo medio, volumen normal. Ha ganado en cítricos y mucha más acidez. Merece un poco más de postgusto, ya que solamente se notan pieles de frutas amargas (limón, mandarina), porque parece tener vida. Deja recuerdos de infusiones (te) y hojas secas.


A las 24 horas y atemperado…..notas aromáticas florales (jazmín), de hidrocarburos, minerales, calizas, infusiones (planta de té). A copa movida es muy intenso y terpénico. En boca, el ataque es directo, envolvente, con sabores cítricos y ácidos, complejidad de hidrocarburos alsacianos, muchas notas cítricas (limón, pera, pomelo), retrogusto más mineral, pero que no perdura más.



MARIDAJE AD HOC

Chuleta de Ávila con gelee de infusión de té y cítricos.





ITSASMENDI “UREZTI” Vendimia Tardía 2012



DATOS

Late Harvest de HZZ y pequeño porcentaje de Izkiriot Handi (Manseng).

Itsasmendi Urezti se encuentra dentro del arca del gusto de Slow Food Bizkaia, como producto artesanal de excelencia y elaborado a pequeña escala. La sobre maduración de la uva es sobre las propias cepas realizándose la vendimia a lo largo del mes de Noviembre. Producto que viene elaborándose desde 2001.


Crianza en barrica de 225 l de roble francés nuevo (3 meses en 2011).


Entre 80-90 gr/l de azúcar residual, depende de la añada.



CATA AD HOC


VISUAL

Color amarillo intenso ciruela mirabelle con reflejos áureos, brillante limpio. Untuosidad alta en copa movida, lágrima bastante rápida. Botella con rompeolas y magnífico corcho, un 9.


OLFATIVA

Vino con muchos aromas primarios y secundarios, sobre todo fruta amarilla, licorosa, campo y matorrales, así como infusiones hindúes. Excelente copa movida con notas céreas y de miel, perfecto para un Foie micuit.


GUSTATIVA

Ataque en boca goloso, algo denso y cremoso, muy afrutado, con sabor a fruta en licor y manzana asada, pero con acidez alta, cuerpo medio-alto, volumen medio y magnífica estructura. Una boca muy perfecta. Retrogusto de fruta asada, miel, camomila, infusiones, dulces de bollería y pastelería (Pastel Strudel). Largo y goloso, perfecto con una pantxineta con ciruelas claudias, miel, hierbabuena y notas silvestres de campo. Es un vino muy largo en caudalía. Deja recuerdos alsacianos exquisitos.


A la hora, recuerdos de panal de abejas, miel y tomillo. A copa movida aparecen notas de piel de naranja, mermelada y algún hidrocarburo, incluso notas de Tokaj (botritis). Ataque sedoso, amplio, voluminoso, con cuerpo, juventud por su acidez media, pero muy bien equilibrado. Notas de sabor a miel, mermelada de naranja, mandarina, ciruela amarilla, pastelería y crema de natilla o inglesa. 

Es superior.


A las 24 horas, aromas de miel de naranja, mermelada, crema pastelera y de maracuya, mandarina, polen, flores, te traslada al campo. En boca, ataque sedoso, floral, meloso, pero con acidez alta, y cuerpo medio-alto, que deja notas de sabor a tomillo, hierbas aromáticas, orujo de hierbas, cítricos suaves como mandarina, albaricoque. Postgusto con fruta y verdor. Nada empalagoso

La puntuación es alta, pero el packaging la baja un poco, porque no llega al nivel del vino.



MARIDAJE AD HOC

Crema de natillas casera, hojaldre con fruta en compota (ciruela y manzana) y canela.






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